Что нужно на тесто. Как замесить вкусный хлеб

Тесто - настоящий камень преткновения для многих домохозяек. Вы можете быть идеальным поваром, но задача испечь, например, пирожки из собственноручно приготовленного дрожжевого теста для вас по-прежнему остается неразрешимой: тесто то слишком плотное, то чересчур липкое, то не желает подниматься. Хотя рецептов приготовления теста любых видов на свете тысячи, и сложности это дело, в общем-то, никакой не представляет. Попробуем разобраться и узнать, как же приготовить идеальное тесто.

Что же такое тесто

Тестом называют полупродукт, используемый в хлебопекарном, кондитерском, макаронном производствах, а также при выпечке мучных изделий в домашних условиях. Тесто готовится из муки с добавлением таких компонентов, как вода, дрожжи, сахар, соль, яйца, масло, пряности и т.д. В тесте содержатся протеины, жиры, углеводы, соли, кислоты и прочие вещества. При замешивании теста эти вещества могут находиться в нем в различных агрегатных состояниях: в виде суспензии, коллоидов, растворов и пр.

Самый главный ингредиент теста - мука . Обычно это мука пшеничная. Желательно для выпечки брать муку высшего сорта, без посторонних запахов, не зараженную личинками жучков. Перед тем, как месить тесто, муку нужно просеять: она будет обогащена кислородом, к тому же дополнительно очистится от случайного мусора. Муку для сдобы лучше брать с невысоким содержанием клейковины, а вот штрудель, хлеб или слоеное тесто лучше получаются из муки так называемых твердых сортов пшеницы.

В процессе замешивания теста в него добавляют сахар , который необходим для улучшения вкусовых качеств будущей выпечки, а также для стимулирования жизнедеятельности дрожжевых клеток. Сахар нужно класть аккуратно, строго в соответствии с рецептом, иначе при его избытке тесто станет тяжелым и слишком плотным.

В зависимости от рецепта в тесто можно добавлять различные молочные продукты : молоко как таковое, кефир, сметану, творог и пр. Молочные продукты создают молочно-кислое брожение и способствуют лучшему разрыхлению теста.

Для пластичности в тесто вводят и жиры - растительное масло и жиры животного происхождения. Если не переборщить, выпечка получится нежной, ароматной и долго не зачерствеет. Однако избыток жиров ограничит способность белка набухать, и будет угнетать жизнедеятельность дрожжевых клеток, так что тесто не будет рыхлым, а выпечка получится сухой и невкусной.

Яйца , которые мы добавляем в тесто, должны быть свежими и не слишком большими. Они придадут вашей выпечке рассыпчатость и нежность, укрепят корочку изделия, улучшат его цвет и вкус.

Дрожжи для теста можно брать как прессованные, так и сухие. Перед употреблением их разводят или в теплой воде, или в теплом молоке. Внимательно следите, чтобы жидкость не была слишком горячей, иначе дрожжевые клетки погибнут. Холодная жидкость замедляет жизнедеятельность дрожжевых клеток, и тесто будет подниматься медленнее.

К другим разрыхлителям теста относятся пищевая сода и углекислый аммоний. В магазинах можно купить уже готовые пакетики со смесью, которая так и называется «Разрыхлитель для теста». На 400 г муки обычно берут 10 г такого разрыхлителя. Некоторые хозяйки используют в качестве разрыхлителя гашеную уксусом соду, но иногда сода может испортить вкус выпечки.

Для улучшения вкуса в тесто можно добавлять лимонную цедру, соль, ванилин, корицу и пряности.

Виды теста

Тесто для пельменей по ГОСТовскому рецепту:

Мука пшеничная - 700 г, вода 260 г, яйца - 1,5 шт., соль 15 г. Выход - 1 кг. Часть муки используется для посыпки скалки и раскатки теста.

В муку добавить подогретую до 35 градусов воду, соль и яйца, замесить до однородной консистенции, а для набухания клейковины выдержать 40 мин.

Тесто для вареников готовят аналогично, только добавляют в качестве ингредиентов еще 25 г сахара и 245 г молока.

Блинное тесто без дрожжей : Взбить хорошенько 3 яйца, пол чайной ложки соли и 3 ст. л. сахара, для вкуса добавить ванилин или ванильный сахар. Полученную смесь слегка разбавить молоком (всего нам нужно 0,5 л молока) и в нее добавить 6 ст. л. муки (с горкой и обязательно просеивая через сито). Долить оставшееся молоко, размешать тесто. Когда замесили тесто, можно плеснуть в него крутого кипятка и размешать - блины получаются кружевными безо всякой соды.

Дрожжевое блинное тесто : взять 660 г. муки, 50 г маргарина, 1,1 л молока, по 40 г сахара и раст. масла, 2,5 яйца, 40 г прессованных дрожжей и 15 г соли. В молоке растворяют соль, сахар, разведенные в теплой воде дрожжи, смесь подогревают до 40 °С, затем добавляют яйца, муку, перемешивают, добавляют раст. масло и оставляют тесто на три-четыре часа в теплом месте. Увеличившееся в объеме тесто один раз обминают.

Для оладий тесто готовится почти так же: 1,2 л молока, 1200 муки, 35 г дрожжей, 43 г сахара, 1,5 яйца, 22 г соли. Тесто должно получиться более густое, чем блинное.

Опарное (сдобное) дрожжевое тесто для пирогов и кулебяк : мука 641 г, сахар 34 г, маргарин столовый 29 г, соль 10 г, пресс. дрожжи 19 г, вода 258 г.

В емкость налить воду температуры 40°С (70% от всего нужного кол-ва), добавить разведенные в воде дрожжи, 60% муки. Все это размешать, емкость накрыть крышкой или чистым полотенцем, и для брожения оставить в теплом месте. По-научному это называется опара. Примерно через три часа, когда эта самая опара увеличится в объеме раза в два, добавляют остальную жидкость, муку, и замешивают тесто. Туда же кладут маргарин. Тесто оставить подходить на два с половиной часа, в течение которых 2-3 раза его необходимо обминать.

Слоеное тесто , которое многим кажется вершиной кулинарного мастерства, можно элементарно приготовить дома, чтобы удивить всех роскошным тортом «Наполеон». Для этого понадобится пачка маргарина, два стакана муки, соль и немного воды. Маргарин просто помещают в емкость с мукой и рубят ножом. В ходе этого действа частички маргарина облепляются мукой, а для замешивания теста просто останется подлить в емкость 0,5 стакана воды. Готовое тесто на полчаса-час убирают в холодильник, а затем тонко раскатывают и выпекают, что душе угодно: коржи для торта, слоеные пирожки, язычки и т.д.

Песочное тесто по простоте приготовления бьет все рекорды. Именно с него, наверное, начали свой путь миллионы любительниц домашней выпечки. Действительно, чтобы смешать три яйца, 200 грамм растопленного масла, стакан сахара, соль и 2,5-3 стакана муки, ни специальных умений, ни феноменальной памяти не нужно. Из полученного плотного, маслянистого теста выходят роскошные фигурные печенья, песочные пироги с вареньем или сыром, и нежные домашние пирожные.

Конечно, видов теста существует гораздо больше, и у каждого повара обязательно есть свои секреты его приготовления. А значит, нам в поисках своего идеального теста, придется поэкспериментировать. Но, в конце концов, все обязательно получится!

Тесто - густая, плотная и эластичная масса, из которой готовят разнообразную выпечку. Сегодня можно купить печенье, булочки и пирожки практически в любом магазине, но они, разумеется, уступают по-своему качеству домашним продуктам. Именно поэтому многие хозяйки выбирают домашнюю готовку, радуя близких. Осталось только разобраться с тем, какие виды теста существуют.

Классификация по методу готовки

Классификация по методу готовки предполагает деление на две основные категории :

бездрожжевое, или пресное;
дрожжевое, или кислое.

Приготовление дрожжевого теста основывается на использовании дрожжей, которые придают продукту пористость, воздушность и объем. В свою очередь, выделяют безопарное и опарное тесто на дрожжах. Каждое из них имеет свои особенности:

Опарный продукт более жидкий, так как сначала добавляют только часть муки, а в дальнейшем, по готовности опары, добавляют ту часть муки, которая осталась. Такое тесто отлично подходит для выпекания большого количества вкусных изделий. В продукте большое содержание сдобы.
Безопарное тесто - оптимальный выбор с небольшим количеством сдобы, когда нужно приготовить небольшое количество выпечки. Продукт прост в процессе приготовления, так как замешивание выполняется в один этап. В целом и времени, и продуктов на готовку тратится намного меньше. В частности, подходит такое тесто для выпечки пиццы, пирожков или пирогов.

Бездрожжевое тесто отличается отсутствием дрожжей в составе. Работать с таким продуктом, выпекая разнообразные виды выпечки, очень просто, нет необходимости в том, чтобы ждать, пока закончится брожение теста. Можно сразу же после окончания его приготовления приступать к готовке хлебобулочных изделий.

Бездрожжевое тесто представлено двумя типами :

Простое. Состав предельно прост: вода, мука, соль и масло.
Сдобное. Дополнительными составляющими выступают яйца, сахар, молоко или сливки. Получается сладкое тесто, которое подходит для сладкой выпечки.

Разновидности теста по использованию

Разновидности теста по использованию позволяют сразу подобрать подходящий продукт, учитывая, какие изделия планируется приготовить. Самые востребованные типы теста приведены в таблице.

Тип теста	Особенности	Для чего используется?
	Главное отличие такого теста - значительное содержание масла, что делает продукт очень калорийным. Готовить такое тесто можно с дрожжами (продукт будет универсальным, легким и даже воздушным) и без дрожжей (можно использовать для создания небольших сладких продуктов)	Чаще всего слоеное тесто применяют, когда хочется выпечь пирожки, пиццу, рулеты, круассаны. В целом продукт получается очень универсальным, поэтому можно выбирать его для создания любой выпечки
	В зависимости от предназначения можно использовать или отказаться от применения дрожжей. В составе обязательно будет масло или маргарин, какая-нибудь жидкость, а также немного сахара. Учитывая предназначение текста, конечный состав может меняться.	Зачастую из сдобного теста выпекают разнообразные булочки и пироги
Пирожковое	Единственное условие - добавление дрожжей.	Используется продукт для выпечки всевозможных пирожков и булочек. Начинка при этом может быть любой.
Бисквитное	Это один из наиболее простых в процессе создания видов теста. Его особенность - наличие сахарно-яичной смеси. При этом процесс приготовления предельно прост, необходимости в ожидании того, что тесто подойдет, нет. Как результат, можно немедленно приступать к выпечке.	Предназначено тесто, как понятное из названия, для бисквитов, то есть для выпечки пирожных, тортов, рулетов.
Песочное	Такое тесто не имеет в своем составе жидкости, зато есть значительное содержание сахара и масла. В результате получается рассыпчатый продукт.	Для выпечки песочных коржей, тортов и тарталеток.
	В традиционном рецепте такого теста мука, подходящая жидкость (молоко, вода, кефир), масло, яйцо, разрыхлитель, сахар и соль.	Блины получатся невероятно вкусными, а вы как хозяйка наверняка удивите гостей.
	В таком тесте большое содержание дрожжей.	В зависимости от использованной муки готовится конкретный вид хлеба.
	Это подвид хлебного теста. Главная особенность продукта - значительное содержание дрожжей.	Из продукта можно приготовить ржаной хлеб, кулебяку или жареные пирожки.
Заварное	Из такого теста получается легкая и воздушная выпечка. Ее особенность - гладкая и блестящая поверхность. Интересно, что процесс готовки начинается завариванием муки с помощью или воды, или молока с маслом. Далее масса остужается, в нее добавляются яйца, и она хорошо взбивается.	Из такого теста готовятся всеми любимые эклеры и пирожные. Также можно готовить вареники, галушки чебуреки и пельмени.
Пельменное	Рецепт очень прост, и он подразумевает использование яиц, масла, соли, воды и муки.	Подойдет для создания пельменей и вареников.

Это виды теста, которые используются чаще других. Каждый из них имеет свои особенности. При выборе подходящего вида теста для конкретной выпечки стоит руководствоваться советами, приведенными в таблице .

Как замешивать тесто?

Как замешивать тесто? Некоторые виды теста имеют отличия в процессе замешивания. Сначала стоит обратить внимание на общие рекомендации:

все ингредиенты должны быть примерно одной температуры;
используйте только чистую и сухую посуду;
просеивайте муку перед началом замешивания;
для печеных изделий нужно делать тесто более густой консистенции, чем для жареных;
обработайте форму для выпекания, а также руки мукой или маслом, чтобы позаботиться об удобстве готовки, ведь тесто не будет липнуть;
кладите ингредиенты в меру (если сахара очень много, выпечка подгорит и покроется корочкой, а если мало - будет просто несладкой).

Своими руками

Своими руками замесить тесто несложно. Сначала нужно подобрать необходимые ингредиенты. Особое внимание уделяется качеству дрожжей. Выбирайте только качественные варианты. Дрожжи растворяют в теплом молоке или в воде. Когда они размокнут, можно приступать к замешиванию теста.

Безопарное тесто замешивается по следующей технологии:

нужно смешать сахар и соль с яйцом;
полученную кашицу соединяют с молоком (можно взять воду, кефир или минеральную воду), где уже растворены дрожжи;
в готовую смесь нужно добавить муку, все время размешивая;
нужно мешать тесто до тех пор, пока оно не будет однородным;
последним в смесь добавляют маргарин или масло, до этого растопив и остудив выбранный продукт;
теперь нужно еще раз замесить тесто так, чтобы его можно было легко отделить от стенок;
емкость с тестом нужно поставить в теплое место, накрыть полотенцем или крышкой и дать подняться;
когда продукт поднимется, нужно придавить его, чтобы вышел газ;
когда тесто поднимется еще раз, оно готов к использованию.

Опарное тесто готовится немного по-другому. Сначала нужно сделать саму опару. Ее нужно оставить на 1-1,5 часа, чтобы она поднялась. Опара готовится так: нужно подогреть молоко до 40 градусов, развести в нем дрожжи, добавить ложку сахара и немного муки. В результате опара должна иметь жидкую консистенцию. Понять, что продукт готов, несложно. Опара поднимется, а затем осядет.

На следующем этапе происходит именно готовка теста. В опару нужно отправить соль, сахар и яйца. Все составляющие следует хорошо вымешать и затем всыпать муку. Теперь тесто следует опять перемешать. В заключение необходимо влить растительное масло с маргарином или сливочное масло. Далее продукт вымешивается руками на протяжении примерно 20 минут. Тесто помещают в емкость, сверху нужно накрыть его салфеткой или полотенцем и убрать в теплое место. Тесто должно подняться на протяжении 1,5-2 часов. Один раз следует обязательно сделать обминку.

Замесить блинное тесто не составит никакого труда. Нужно добавить в емкость яйца, сахар и соль. Составляющие тщательно перемешиваются. К ним следует добавить молоко и опять перемешать. Осталось добавить немного муки и растительного масла. Продукт тщательно перемешивают, чтобы не было комочков. Вот и все - блинное тесто готово.

Это важно! Можно делать тесто на кефире, чтобы блины получились сдобными. А если добавить к традиционному рецепту немного муки, получатся оладьи.

Также у некоторых хозяек может возникнуть проблема с приготовлением пельменного теста. Его структура очень простая, а приготовление несложное, если разобраться в деталях. Действовать нужно так:

насыпьте муку в миску так, чтобы получилась горка;
на вершине делается небольшая ямка;
в нее необходимо влить воду (слегка подсоленную), растительное масло и предварительно перемешанные яйца;
начните перемешивать тесто в ямке, постепенно вбирая муку, до получения однородной эластичной массы.

Это важно! Традиционный рецепт можно немного изменить, если смешать несколько видов муки между собой и заменить растительное масло сливочным. Результатом станет очень нежный продукт.

В хлебопечке

В хлебопечке приготовить тесто очень просто. Необходимо только знать алгоритм правильного добавления продуктов в устройство. Инструкция гласит, что сначала нужно добавлять жидкие, а затем сыпучие продукты. Поэтому сначала нужно добавить яйца, молоко и масло. Все продукты должны быть комнатной температуры.

Затем в хлебопечку нужно добавить муку, предварительно взвесив ее. Туда же следует добавить дрожжи, сахар и соль, используя мерную ложку. Осталось поставить форму с будущим тестом в хлебопечку и выбрать программу «Тесто». Как только устройство закончит процесс приготовления, можно будет приступать к приготовлению выпечки.

Внимание! В процессе замешивания теста хлебопечкой нужно следить за его состоянием. При необходимости можно досыпать немного муки.

Как сделать цветное тесто?

Как сделать цветное тесто? Этим вопросом задаются многие хозяйки. Это актуально, чтобы порадовать детей или удивить любимого супруга. Проще всего воспользоваться пищевыми красителями. Но не спешите этого делать. Есть более безопасные и очень простые варианты. Это сок овощей или фруктов, который добавляют в жидкость для замеса теста. В результате оно окрашивается в красивый оттенок.

Можно присмотреться к таким вариантам:

малиновый или красный цвет получается благодаря свекле;
использование шпината или петрушки позволит придать зеленый оттенок тесту;
морковный сок - находка для создания оранжевого оттенка.

Лайфхак! Если добавить немного лимонной кислоты при варке разноцветных пельменей, удастся сохранить красивый оттенок продукта .

Как хранить и можно ли заморозить?

Как хранить и можно ли заморозить тесто? Важно найти правильные ответы на эти вопросы, чтобы после хранения или заморозки тесто было готово к использованию и его не пришлось выбрасывать.

Хранение дрожжевого теста без морозильной камеры допускается на протяжении суток. По возможности его стоит использовать в день готовки. Если это невозможно, можно продолжить процесс приготовления на следующий день. Объясняется это тем, что дрожжи продолжают процесс брожения при любых плюсовых температурах.

не храните в холодильнике много теста, максимум - на одну готовку;
тесто нужно хранить в чистом и сухом полиэтиленовом пакете, который завязан, но в нем есть дырочки для воздуха;
тесто должно быть собрано в шар, а сверху его обмазывают растительным маслом в небольшом количестве;
если пренебречь рекомендацией относительно циркуляции воздуха, брожение дрожжей не будет остановлено;
класть тесто нужно на ту полку в холодильнике, которая дальше всего находится от морозильной камеры.

При температуре 5-8 градусов тесто можно хранить на протяжении суток. Если в холодильнике температура составляет 2-3 градуса, можно оставить продукт на 48 часов. Более долгое хранение в холодильнике очень не рекомендуется.

Заморозка - оптимальный способ хранить тесто на протяжении недель. При этом продукт не потеряет свои физико-химические и вкусовые качества. Но процесс заморозки должен быть правильным. Итак, нужно следовать инструкции:

Пользуйтесь герметичными пакетами или контейнерами для хранения теста. Изнутри их нужно смазать растительным маслом.
Слоеное тесто нужно заворачивать в полиэтиленовую пленку (пищевую), а затем сворачивать в рулон. Это обеспечит его сухость во время хранения.

Продукт будет храниться больше 2-3 недель, если поддерживать температуру в морозилке ниже 15-18 градусов ниже нуля. При этом нужно исключить повторную заморозку .

Как разморозить тесто?

Размораживать тесто после хранения в морозильной камере нужно правильно. После длительной заморозки нужно очень аккуратно выводить продукт из морозного анабиоза. Делать это следует так:

дайте продукту немного оттаять в холодильнике;
согрейте его при комнатной температуре после этого;
поместите его в теплое место, чтобы тесто поднялось.

Важно! В целом покупать замороженное тесто можно. Оно будет «живым» даже после длительного хранения, если правильно выводить продукт из замороженного состояния.

Быстрые способы разморозки

Быстрые способы разморозки позволяют оперативно разморозить продукт для его дальнейшего приготовления. Можно выбрать один из следующих способов:

Теплая вода . Нужно поместить тесто в герметичный пакет и положить его в воду (она должна быть теплой, но не горячей). Тщательно проверяйте целостность пакета.
Микроволновка . Поместите замершее тесто в микроволновку и запустите ее на режиме «Размораживание». Время подбирайте индивидуально или следуйте инструкции.
Духовка . Поместите замерзшее тесто в духовой шкаф и включите его на низких температурах. Проверяйте время от времени продукт, так как он может начать запекаться. Разморозка таким способом займет больше времени, чем использование микроволновки.
Емкость на плите . Положите тесто в кастрюлю или другую емкость и поставьте на плиту возле готовящегося блюда (непосредственно под тестом конфорка должна быть выключена). Время от времени переворачивайте тесто, чтобы добиться равномерного распределения тепла.

всегда до начала готовки выполняйте просеивание муки, насыщая ее кислородом, ведь это позволит добиться мягкости, объемности и пушистости теста;
пользуйтесь исключительно хорошими дрожжами от проверенных производителей, чтобы исключить неприятный запах от выпечки;
закрывайте окна и двери, так как тесто (особенно приготовленное на дрожжах) боится ветра;
тесто, предназначенное для пиццы, нельзя раскатывать, а вот мягко растягивать вручную можно;
пользуйтесь холодной (нельзя применять ледяную) водой;
придерживайтесь рекомендаций относительно добавления лимонной кислоты, соли и уксуса, так как эти продукты очень воздействуют на вкусовые качества продукта, его упругость и качество в целом;
пользуйтесь охлажденным (но оно не должно быть «только из морозилки) маслом;
чем больше вы раскатываете слоеное тесто, тем больше слоев в нем будет;
перед выпечкой слоеного теста по его поверхности делают несколько надрезов, обеспечивая выход пара;
песочное тесто нельзя очень долго вымешивать, иначе оно не будет рассыпчатым;
заранее разогревайте духовку, чтобы коржи получались пышными;
готовые булочки могут отсыреть, а если накрыть их бумажной салфеткой, этого не произойдет;
чтобы пироги были пышными и мягкими, добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал;
добавляйте в тесто (кроме заварного, песочного, слоеного и пельменного) манку, чтобы продукт не черствел раньше времени;
в тесто можно добавлять не только воду, а еще молоко, сыворотку, простоквашу, кефир, минеральную воду, пиво;
позаботьтесь о том, чтобы температура всех компонентов теста была примерно одинаковой;
если использовать только желтки, готовая выпечка будет рассыпчатой и очень нежной.

Эти полезные рекомендации позволят добиться вкусного теста. При этом готовить любой из вышеописанных видов теста несложно. Достаточно придерживаться общих рекомендаций и не экспериментировать с количеством ингредиентов, особенно это касается соли, соды и лимонной кислоты. Домашняя выпечка - это очень вкусно и полезно. А, зная полезные хитрости относительно приготовления и хранения теста, еще и быстро.

Замешивание теста помогает образовать клейковину и попутно равномерно распределяет газы, которые выделяют дрожжи. Это, в свою очередь, и создает условия, которые необходимы для выпекания хорошего, то есть, пористого и пышного, а значит, вкусного дрожжевого хлеба.

С чего начинать правильное замешивание теста?

Начинать следует с подготовительных действий, например, с выбора поверхности для замешивания.

Совет

Лучше всего вымешивать тесто на ровной поверхности, находящейся примерно на уровне талии.

Подготовка поверхности для вымешивания теста

Столешница

Нужно подготовить столешницу или стол, либо же иную твердую поверхность для будущего замеса. Ее понадобится предварительно помыть теплой и желательно мыльной водой, а после вытереть сухим и чистым полотенцем. Сухую поверхность далее посыпают мукой для того, чтобы тесто не прилипло во время вымешивания.

Для отдельных рецептов тесто следует вымешивать в миске. Как правило, рецепт предполагает очень краткосрочное вымешивание, для которого хватит минуты или двух, но не более того. Для тех рецептов, что требуют вымешивания теста больше трех минут, понадобится использование плоской поверхности.

Пергаментная бумага

Если вы не желаете замешивать тесто непосредственно на рабочей поверхности или на столешнице, то можете постелить на него пергаментную бумагу, сверху присыпанную мукой. Можно еще приобрести в магазине специфическое антипригарное покрытие, которое предназначено для подобных целей.

Используйте все ингредиенты, которые перечислены в списке рецепта. Не нужно ничего добавлять от себя, либо менять пропорции, как и последовательность их добавления в тесто. Основные составляющие для теста – это, как правило, мука и дрожжи, а также соль и, конечно, вода. Следует смешать ингредиенты при помощи деревянной ложки и подготовиться к замешиванию.

Важно!!!

Если на сторонах емкости имеются остатки муки, то такое тесто нельзя считать полноценно готовым. Нужно помешивать его ложкой до тех самых пор, пока все его ингредиенты не смешаются между собой.

Если слишком сложно перемешивать тесто деревянной ложкой, можно разминать руками. Далее тесто вынимается из миски, чтобы непосредственно положить его на плоскую, заранее подготовленную поверхность. Оно сформирует свободный, но очень липкий шарик, что обозначает его готовность к замешиванию.

Приготовление к замесу

Перед вымешиванием надо обязательно вымыть руки. Данный процесс потребует работы именно голыми руками, а потому их мало будет помять, нужно также высушить перед началом. Хорошо бы снять кольца с другими украшениями, которые могут случайно попасть в тесто. Также полезно будет засучить рукава, что поможет не испачкаться. Поскольку работа будет проходить на посыпанной мукой поверхности, то понадобится также надеть фартук.

Тесто надо будет сбить в кучу. Когда вы в первый раз погрузите руки в тесто, оно покажется слишком липким для того, чтобы полноценно собрать его в кучу. Следует продолжать месить тесто руками, постепенно формируя его в подобие шара. Нужно делать то так долго, пока тесто не перестанет быть липким и не будет более растекаться, а превратится в более или менее округлый шарик. Тесто должно быть упругим и достаточно твердым, но тут важно не переусердствовать.

Что делать, сели тесто не теряет липкость?

Если начинает казаться, что тесто не теряет липкость, следует посыпать его сверху дополнительной порцией муки, смешивая ее с общей массой. Для удобства можно также слегка макнуть в муку руки, это поможет тесту не слишком сильно прилипать.

«Бьем» тесто

Для замеса следует упереться ладошками в тесто, немного подталкивая шар вперед. Это считается «битьем» теста. Данная манипуляция помогает запустить в действие клейковину. Это нужно делать ровно до тех пор, пока тесто не станет пружинистым. Далее тесто складывается пополам, нужно упереться в него вперед ладонями, чтобы хорошенько прижать. Потом надо перевернуть тесто и согнуть его пополам, вновь упираясь в него ладонями. Повторять такие действия надо примерно 10 минут, либо, пока тесто не станет полностью замешанным в соответствии с рецептом.

"Бьем" тесто

Вывод:

Правильное замешивание теста позволит сделать хлеб мягким, вкусным и таким, который хорошо подходит в печи. Чтобы вымесить его правильно, не нужно производить никаких особо сложных манипуляций. Достаточно будет подготовить поверхность, размешать ингредиенты теста, а затем около 10 минут вымешивать его.

Как замесить дрожжевое тесто

Как замесить тесто для пельменей и вареников

Тесто — очень капризная субстанция: делать его нужно только в хорошем настроении, так как оно чувствительно к нашему состоянию. Но это все лирика, которая без практических знаний ничего не стоит. Итак, как замесить тесто, чтобы оно было вкусным, а выпечка красивой? Несколько советов.

Перед тем как замешивать тесто, следует просеять муку через как можно более мелкое сито: мука разрыхлится и, благодаря этому, насытится кислородом, что поспособствует особой пышности.

Когда замешиваете, будет лучше не всыпать муку в жидкость, а наоборот, вливать воду или молоко в муку, перемешивая. Это предотвратить образование ненужных комков.

Если вы собираетесь готовить жареные пирожки, сделайте тесто менее густой консистенции, для печеных — наоборот. Чтобы тесто не липло к рукам при разделке, смажьте их растительным маслом (в небольшом количестве).

Тесто может вести себя очень по-разному - в зависимости от рецептуры:

если добавить много воды, тесто будет расплываться, а изделия не будут держать форму;
если воды будет мало, дрожжевое тесто плохо забродит, выпечка будет жесткой;
при большом количестве жиров выпечка получится вкусной и рассыпчатой, будет долго сохранять свежесть и мягкость;
если вы положили мало соли — выпечка расплывется;
при излишке сахара поверхность выпечки быстро потемнеет, а вот середина будет печься очень медленно; кроме того, это притормозит процесс брожения;
при малом количестве сахара выпечка получится бледной и пресной;
если вы будете использовать только желтки, выпечка получится рассыпчатой и приобретет приятный желтый цвет;
при излишке дрожжей тесто быстро забродит, а выпечка приобретет не очень приятный запах.

Как замесить дрожжевое тесто?

Дрожжевое тесто служит для приготовления самых разных вариантов выпечки. Из него можно приготовить пиццу, ватрушки, пирожки, беляши, пироги, кулебяки и многое другое. Дрожжевое тесто может быть как опарным, так и безопарным, а также слоеным. Главный ингредиент, благодаря которому тесто становится нежным и пышным, -

Чтобы замесить безопарное тесто, вам понадобятся: стакан слегка подогретого молока или воды, около четырех стаканов муки, полстакана сахара, двадцать грамм дрожжей, одно яйцо, четыре столовые ложки растопленного маргарина или масла, четыре столовые ложки растительного масла, четверть чайной ложки соли.

Чтобы замесить сдобное дрожжевое (опарное) тесто, необходимы два стакана слегка подогретого молока или воды, примерно пять стаканов муки, полтора стакана сахара, пятьдесят грамм дрожжей, пять яиц, пятьдесят грамм растительного масла, сто грамм маргарина или масла (сливочного), половина чайной ложки соли.

Дрожжи необходимо предварительно растворить в молоке (или воде) и добавить в остальное молоко, туда же вбить яйца, всыпать сахар и соль. Получившуюся смесь нужно тщательно перемешать, а затем всыпать в нее муку и вымесить тесто. Под конец добавьте и маргарин. Тесто необходимо вымешивать ровно до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к стенкам посуды и к рукам, после ему нужно дать подойти. Причем тесто нужно один-два раза обмять, главное — не передержать, иначе могут ухудшиться его вкусовые качества.

Как замесить тесто на блины?

Каждая хозяйка должна знать, как замесить ведь это очень вкусное и сытное блюдо. Итак, вам понадобятся шесть столовых ложек муки (с горкой), пол-литра подогретого молока (или воды, или кефира, или сыворотки — по вкусу), два яйца, одна ст. ложка сахара, половина чайной ложки соли, одна ложка растительного масла (столовая).

Первым делом нужно смешать соль, яйца, сахар и хорошенько взбить, затем добавить молоко. В эту смесь необходимо постепенно всыпать муку и не прекращать помешивать, чтобы предотвратить образование малейших комочков. Тесто должно получиться сметанообразным: если оно получилось чересчур жидким — добавьте немного муки, если густым — немного молока или воды. После тесту нужно дать некоторое время настояться - около получаса, а затем можно начинать выпекать блины.

Некоторые хозяйки используют в самых неожиданных блюдах - например, для пирогов. Да и блины можно выпечь из дрожжевого теста. Или с добавлением - тогда они приобретают довольно интересный вкус. Вариантов очень много - все ограничивается лишь вашей фантазией, и, зная, как замесить тесто для той или иной выпечки, вы всегда сможете порадовать друзей и близких вкусными сюрпризами, а ваш дом будет постоянно наполнен гостями.

Тесто - это основа множества кулинарных блюд, приятная на ощупь масса, которая получается при смешивании муки, воды и иногда других компонентов. Тесто бывает разных видов: бездрожжевое, сдобное, хлебное, бисквитное, блинное и так далее. Словом, всё зависит от того, что вы собираетесь приготовить, и очень важно при этом выбрать правильный рецепт .

Мы предлагаем вам несколько полезных советов, как сделать тесто идеальным. Так что, если вы решили не ходить за тестом в супермаркет, а попробовать замесить его самостоятельно , тогда эта информация точно для вас!

Вкусные пироги - это заслуга хорошего теста. Оно должно быть пышным и хорошо подойти, поэтому муку нужно просеять, насытить воздухом, и обязательно добавьте в него немного разведенного картофельного крахмала. Тогда ваши пироги и булочки будут мягкими даже на следующий день!
В любое тесто, кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного, на пол-литра жидкости можете добавить горсть (примерно столовая ложка с горкой) манной крупы. Выпечка всегда будет пышной.
Добавляйте в него, кроме молока, еще полстакана минеральной воды . Если ее нет под рукой, возьмите чайную ложку соды и погасите ее уксусом. Добавьте в тесто!
Во время приготовления теста исключите любые сквозняки. Оно очень быстро высыхает и может покрыться корочкой или попросту не поднимется. Придется переделывать!
Когда готовите дрожжевое тесто , все ингредиенты должны быть теплыми или комнатной температуры. Если они будут из холодильника, подниматься оно будет медленно.
Дрожжи наиболее активны при температуре 30–35 °C, так что желательно немного подогреть жидкость для будущего теста.

Руки должны быть сухими, когда вы работаете с тестом.

Перед тем как отправить пироги в духовку, дайте им расстояться минут 15–20. Тесто лучше поднимется, а значит, и пироги лучше пропекутся.
Если запекаете пироги на противне , то делайте это на среднем огне, чтобы не пересыхала начинка.
Если добавляете в тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) сливочное масло, то пусть оно будет размягченным. Растопленное ухудшает структуру теста.
Готовьте пироги на молоке , они более вкусные и ароматные, а корочка после выпечки блестящая и красивого цвета.
При избытке сахара в тесте пироги быстро румянятся и даже подгорают. Так что будьте внимательны!
Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.
Кладите в тесто только яичные желтки, тогда пироги будут более рассыпчатыми и нежными.
Раскатывайте его как можно тоньше, если собираетесь печь пирожки на противне. Вкус начинки будет чувствоваться лучше.
Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний его пласт крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
Тесто не должно перестаиваться, это скажется на его качестве. Достаточно 3 часов, и расстаивайте обязательно в тепле.
Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком и посыпать сверху солью , маком, тмином - как сердце подскажет.
Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.
Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают заодно и маслом - оно придает выпечке приятный аромат .
Оберните скалку чистой полотняной тканью, чтобы можно было легко раскатать тонкое тесто.
Если оно слишком влажное , раскатывайте его через лист пергамента.
Если тесто уже подошло, а у вас пока нет времени на создание изделий из теста, просто прикройте тесто хорошо смоченной бумагой .
Если пирог не снимается с противня, его отделяют от формы ниткой.

Вот такие полезные советы ! Мы желаем вам приятного аппетита и удавшихся пирогов. И обязательно поделитесь этими советами с близкими - им они тоже пригодятся!