Постные щи с шампиньонами и свежей капустой. Побалуйте домашних вкусными щами из свежей капусты с грибами

Пошаговые рецепты ароматных щей с грибами - классический, быстрый и оригинальные

2017-12-01 Лиана Райманова

Оценка
рецепта

2835

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

5 гр.

6 гр.

Углеводов

5 гр.

94 ккал.

Вариант 1. Классический рецепт щей с грибами

Щи - распространенное русское блюдо, основной ингредиент которых является свежая или квашеная капуста. Обычно щи варят на наваристом бульоне, помимо капусты добавляют всевозможные овощи: морковку, помидоры, лук и прочие. Но это далеко не все продукты, которые допустимо использовать. Например, классические щи с грибами получаются ароматными и питательными, а главное их приготовление не занимает много времени и не отнимает много сил.

Ингредиенты :

свежие шампиньоны - 350 г;
кусочек на 400 грамм свинины с косточкой;
пол небольшого вилка капусты;
1 луковица (лучше взять репчатый сладкого сорта);
4 картошки;
3 ст. ложки для жарки масла;
1 корнеплод морковки;
4 зубчика чеснока;
по шесть-семь веточек петрушки зеленой и укропа;
30 г томата;
черный душистый перец, соль - по 50 г.

Пошаговый рецепт грибных щей

Помытую свинину положите в эмалированную кастрюлю с водой, поставьте на плиту, включив максимальное пламя, дождитесь закипания.

Огонь немного убавьте и варите до готовности мяса, предварительно сняв пенку.

Мясо выньте, вырежьте косточку, разрежьте на небольшие кусочки и снова положите в бульон.

Почищенные и помытые шампиньоны нарежьте тоненькими полосками и выложите к мясу, проварите до момента, когда они осядут на дно.

Всыпьте в кастрюлю нашинкованную полосками капусту, варите 10 минут.

Забросьте в кастрюлю очищенный и нарезанный кубиком картофель, варите до размягчения.

Пассеруйте лук, предварительно нарезанный мелкой крошкой, при среднем пламени огня.

Всыпьте в сковороду очищенную и измельченную на терке морковь, жарьте 4 минуты.

Введите томат и немного прогрейте.

Готовую пассеровку введите в суп, добавьте измельченную петрушку с укропом и выдавленные зубки чеснока, подсолите, поперчите, хорошо размешайте и проварите 3 минуты.

Разливая, в каждую тарелку со щами положите столовую ложку сметаны.

Вместо тепличных шампиньонов можно использовать любые другие грибы, также они могут быть замороженными или сушенными. Томатную пасту допустимо заменить помидорами.

Вариант 2. Быстрый рецепт щей с грибами

Если вам внезапно захотелось ароматного, горячего супчика, а в холодильнике стоит банка мясной тушенки и немного замороженных грибов, смело приступайте к приготовлению щей по быстрому рецепту. Получаются они такими же вкусными и питательными.

Ингредиенты:

небольшой кусочек капусты;
5 картошек;
мясная тушенка - 350 г;
2 лавровых листика;
замороженные грибы - 4 горсти;
масло для жарки - 80 мл;
по пол десертной ложки соли и черного перца;
разная зелень - 3 стебелька;
сметана - 4 больших ложки.

Как приготовить грибные щи

В металлическую кастрюлю с водой положите лаврушку, всыпьте соль и дождитесь закипания при сильном пламени огня.

Забросьте капусту нарезанную соломкой, а также очищенную картошку, нашинкованную средними брусочками, проварите 12 минут.

Очищенные и помытые лук с морковкой нарежьте: лук - кубиком, морковку - на терке.

Грибы разморозьте, если крупные нарежьте средним кубиком, прожарьте на сковороде с маслом 8 минут при небольшом пламени огня.

Введите к грибам подготовленные овощи и обжарьте до размягчения.

В кастрюлю с капустой и картошкой выложите овощную заправку, тушенку, всыпьте измельченную зелень, еще раз подсолите, поперчите, немного прокипятите.

Дайте щам немного постоять, после разлейте, положите сметану.

Для большего аромата за несколько минут до готовности можно всыпать базилик, тмин или любые другие прованские травы.

Вариант 3. Диетические щи с сушеными грибами

Щи с грибами не обязательно готовить с мясом, так как благодаря грибочкам блюдо и так получается очень наваристым, питательным и ароматным. Вот, например, суп по следующему рецепту варят на воде, поэтому он выходит диетическим и легким, а благодаря овощной заправке и ароматным приправам - сытным.

Ингредиенты :

4 клубня картофеля;
3 горсти сушеных грибов;
по 1 корнеплоду морковки и лука;
15 мл постного масла;
по 2 веточки разной зелени;
четвертинка капусты;
по 25 г перца и соли;
овощные специи - 50 г.

Пошаговый рецепт

Почистите и ополосните грибы, если сильно крупные - нарежьте пластинами, залейте кипятком и оставьте на 15 минут, чтобы набухли.

С грибов слейте воду в отдельную чашечку.

Грибы промойте и выложите в емкость, влейте воду, в которой они вымачивались и еще немного чистой воды, проварите полчаса, снимая пенку.

Помытую капусту нарежьте соломкой и всыпьте к грибам, варите до полуготовности капусты.

После капусты выложите картофель, заранее очищенный и нашинкованный, варите до готовности.

Морковку очистите, измельчите на терке и прожарьте на сковороде с добавлением масла 4 минуты.

Луковицу очищенную нашинкуйте крошкой и всыпьте к морковке, добавьте 3 больших ложки отвара грибов и тушите до золотца.

Введите в щи заправку, подсолите, поперчите, приправьте овощной приправой, прокипятите несколько минут. Закройте крышкой, уберите с огня, подождите 15 минут, чтобы они настоялись.

Разлейте по тарелкам, сверху в каждую положите сметану с низким содержанием жирности, посыпьте зеленью.

А если хочется увеличить количество калорий в супе, то можно приготовить щи на курином бульоне, тоже получится быстро, вкусно, легко и сытно.

Вариант 4. Щи с грибами и говядиной

Необычно нежными и легкими получаются щи с грибами на говяжьем бульоне. Входящие в состав свежие шампиньоны придают им более выраженный аромат, а различные коренья делают наиболее полезными.

Ингредиенты :

небольшой кусок говяжьего мяса с косточкой;
капуста свежая - небольшой кусочек;
1 морковка;
свежие шампиньоны - пол килограмма;
картошка - 6 шт.;
2 луковицы;
петрушка, сельдерей корнем - по 3 шт.;
5 веточек укропа;
сметана - 150 г.

Как приготовить

Мясо тщательно промойте, положите в металлическую емкость с водой и проварите около двух часов на небольшом пламени огня.

Через полчаса варки положите в кастрюлю головку лука прямо в шелухе, почищенные и помытые корни петрушки и сельдерея, доварите оставшееся время на слабом огне.

Очистите все овощи, нарежьте картошку средним квадратиком, морковку - на терке, вторую головку лука - кольцами.

Капусту ополосните, нашинкуйте полосками, грибы почистите, нашинкуйте пластинами.

Из кастрюли с бульоном выньте корни петрушки и сельдерея, луковицу, мясо, бульон процедите, посолите и забросьте картошку, капусту, лук, морковку и варите 25 минут.

Введите нарезанные шампиньоны, немного прокипятите.

Укроп измельчите и всыпьте в суп, снова немного подсолите, поперчите, прогрейте.

Оставьте кастрюлю с щами, прикрыв крышкой, на полчаса для настаивания и подавайте к столу в тарелках со сметаной и кусочком вареной говядины.

Вкус щей получится интересным и необычным, если говядину перемолоть в блендере в пюреобразную массу и вести в суп вместе с укропом.

Вариант 5. Грибные щи с перловой крупой

Сочетание перловой крупы, капусты и грибов делают блюдо более наваристым и сытным, несмотря на то, что в нем отсутствует мясо. Быстро, просто, экономно.

Ингредиенты:

перловка - 2 горсточки;
капуста - пол кочана;
картошка - 5 небольших клубня;
морковка, лук - по одному корнеплоду;
30 мл постного масла;
6 стебельков зеленого лука;
укроп, петрушка - пучок (средний);
опята сушеные - 3 горсти;
по 35 г соли, перца черного и универсальной приправы;
сметана с повышенным содержанием жира - 200 г.

Пошаговый рецепт

Опята промойте, замочите в теплой воде на несколько часов.

Слейте воду, залейте холодной и дайте постоять чуть больше одного часа.

Воду, в которой замачивались второй раз опята, процедите в глубокую емкость, выложите
грибы, влейте еще немного чистой воды. Если грибы большие, то нарежьте их полосками.

Поставьте емкость с грибами на плиту со средним пламенем огня и варите чуть больше получаса.

Перловку промойте, замочите в чистой слегка подогретой воде, подсолите и поставьте на плиту, отрегулируйте небольшое пламя огня и варите чуть меньше одного часа.

Очищенную картошку нарежьте брусочками, капусту - полосками и забросьте все в кастрюлю с грибами одновременно с проваренной крупой, проварите до смягчения.

Очистите морковку с луком, нашинкуйте лук - соломкой, морковь - на терке, пассеруйте на сковороде с добавлением растительного масла до слегка румяного цвета.

К овощам влейте немного отвара из кастрюли и потомите несколько минут.

В щи выложите овощную заправку, измельченный укроп, посолите, поперчите, приправьте, немного прогрейте, уберите с плиты и настаивайте минут двадцать под крышкой.

Подавайте щи с грибами, посыпав измельченными перьями зеленого лука,заправив жирной сметаны.

Данный рецепт щей можно также приготовить с квашеной капустой, только вводят ее в суп после картошки и крупы.

Ароматные щи с грибами и свежей капустой - традиционное русское блюдо. Его варят на мясном или овощном бульоне. У каждой опытной хозяйки имеются свои секреты приготовления этого вкусного супа. В сегодняшней статье будут представлены самые простые и интересные рецепты щей.

Вариант с курицей

По нижеописанной технологии получаются невероятно легкие и вкусные щи с грибами и свежей капустой. Рецепт этого блюда подразумевает наличие определенного набора продуктов. Поэтому перед тем как подойти к плите, убедитесь, что у вас имеется все необходимое. Чтобы сварить этот суп, вам потребуется:

600 грамм сырой белокочанной капусты.
1700 миллилитров фильтрованной воды.
4 куриных голени.
40 грамм засушенных белых грибов.
Крупная репчатая луковица.
Средняя морковка.
20 грамм сливочного масла.
Пара картофелин.

Чтобы сваренные вами щи с белыми грибами и свежей капустой приобрели насыщенный вкус и аромат, вышеперечисленный список следует дополнить каменной солью, специями и рафинированным постным маслом.

Описание процесса

Поскольку этот рецепт предполагает использование сушеных грибов, их следует предварительно вымочить в чистой холодной воде. Приблизительно через час они достаточно размягчатся, чтобы из них можно было готовить суп.

Помытые куриные голени укладывают в кастрюльку, заливают фильтрованной холодной водой и отправляют на плиту. Когда жидкость закипит, с нее убирают пену и убавляют огонь. Бульон подсаливают, приправляют специями и лавровыми листьями, накрывают крышкой и оставляют вариться. Готовую курицу вынимают из кастрюли, а вместо нее закладывают порезанный картофель и нашинкованную капусту.

Пока овощи варятся, можно заняться луком и морковью. Их чистят, моют и измельчают. В сковородку, щедро смазанную любым постным маслом, выкладывают размягчившиеся грибы и слегка поджаривают их. Спустя несколько минуток туда же добавляют лук и морковь. В самом конце в зажарку добавляют маленький кусочек сливочного масла и перемешивают. Пассерованные грибы отправляют в кастрюльку с кипящим бульоном. Когда все овощи будут абсолютно готовы, к ним выкладывают куриное мясо, отделенное от костей. Спустя две или три минуты ароматные и наваристые щи с сушеными грибами и свежей капустой наливают в тарелки, посыпают рубленой зеленью укропа и подают к обеду.

Постный вариант

По данной технологии можно относительно быстро приготовить легкий и вкусный суп. Он совершенно обоснованно считается диетическим блюдом и оптимально подходит для тех, кто придерживается диеты. Однако следует учитывать, что постные щи с грибами и свежей капустой нельзя подавать детям, не достигшим семилетнего возраста. Для приготовления подобного обеда вам потребуются простые бюджетные продукты, большая часть которых всегда имеется у каждой предусмотрительной хозяйки. В данной ситуации у вас под рукой должно найтись:

400 грамм сырой белокочанной капусты.
Средняя морковка.
300 г свежих шампиньонов.
Крупная луковица.
300 грамм картофеля.
Соль, зелень и специи.

Если у вас не нашлось свежих шампиньонов, не стоит отказываться от своих планов. Данный ингредиент можно спокойно заменить другим. В этом случае по той же схеме можно сварить диетические щи с замороженными грибами и свежей капустой.

Последовательность действий

Поскольку в составе данного супа присутствуют только овощи, то и начинать нужно с их подготовки. Их моют, очищают и измельчают. Луковицу нарезают тоненькими полукольцами, грибы - пластинками, морковку натирают на средней терке. После этого овощи отправляют на сковородку и обжаривают в прогретом постном масле. Когда они станут мягкими, их убирают с конфорки и отставляют в сторонку.

В кастрюлю, наполненную кипящей водой, погружают порезанную картошку и варят ее на минимальном огне. Буквально через десять минут туда же добавляют тонко пошинкованную капусту и продолжают готовить. Примерно через четверть часа в практически сваренный суп добавляют зажарку. Все это солят, приправляют специями и томят на плите еще десять минут. Готовые постные щи с грибами и свежей капустой украшают рубленой зеленью и разливают по тарелкам.

Вариант со стручковой фасолью

Основу этого ароматного супа составляет говяжий бульон. Поэтому он получается не только вкусным и полезным, но и достаточно питательным. Им можно запросто накормить большое семейство. Чтобы сварить сытные щи с грибами и свежей капустой, заранее сходите в магазин и докупите все, чего нет в вашем холодильнике. В данном случае вам понадобится:

600 грамм говядины.
8 крупных белых грибов.
300 грамм белокочанной капусты.
Пара луковиц.
50 грамм топленого сливочного масла.
3 крупные картошины.
Средняя морковка.
200 грамм стручковой фасоли.
Соль, зелень и специи.

В качестве приправ обычно используют гвоздику, горошинки душистого перца и лавровый лист.

Алгоритм приготовления

Вымытый кусок мяса выкладывают в большую кастрюлю, заливают прохладной водой и отправляют на плиту. Туда же помещают специи и целую луковицу. Когда говядина сварится, ее вытаскивают из бульона и нарезают небольшими кусочками. Луковицу, которая была в кастрюле, просто выбрасывают в ведро.

В сковородке разогревают топленое сливочное масло. Как оно достаточно прокалится, в него погружают измельченный лук и грибы. Все это обжаривают несколько минут и отправляют в кипящий бульон. Туда же закладывают порезанную кубиками картошку, стручковую фасоль и тертую морковь. Все это варят в течение двенадцати минут. Затем к ним добавляют тонко пошинкованную капусту и продолжают готовить. Через восемь минут в будущий суп отправляют порезанное мясо. Готовые щи с грибами и свежей капустой приправляют рубленым чесноком, зеленью и дольками лимона. По желанию в тарелку добавляют сметану.

Вариант с языком и лисичками

Такие щи станут прекрасной альтернативой привычным супам. Они готовятся из необычного набора ингредиентов. Поэтому перед началом процесса обязательно проинспектируйте собственную кухню на предмет наличия всего необходимого. Чтобы сварить ароматные и питательные щи с грибами и свежей капустой, вам потребуется:

1,5 килограмма говяжьего языка.
Пара картофелин.
По 300 грамм лисичек и белокочанной капусты.
Пара спелых помидоров.
Средняя морковка.
Крупная луковица.
Сахар, соль, зелень и специи.

Тщательно вымытый язык заливают холодной водой и отваривают. Спустя полтора часа его вынимают из кастрюли, чистят и выкладывают в подходящую кастрюлю. Все это заливают чистой водой, подсаливают, приправляют специями и варят до мягкости. Готовый язык вынимают и помещают на тарелку.

Бульон, в котором мясо варилось, процеживают и возвращают на огонь. В него добавляют кубики картофеля и шинкованную капусту, а затем томят на минимальном огне. В отдельной сковородке обжаривают измельченный лук, тертую морковь, нарезанные бланшированные помидоры и отваренные грибы. Готовые овощи вместе с языком погружают в посудину с кипящим бульоном и варят до мягкости картофеля.

Готовить мы будем мясные щи с грибами и свежей капустой. Щи – это повседневное вкусное блюдо, возникшее на Руси еще в начале ХVI века. Вот только на сегодняшний день щи несправедливо забыты, ведь готовят его не так часто, как тот же борщ, например. Поэтому, чтобы исправить это дело, предлагаю приготовить это вкуснейшее старинное блюдо.

Я люблю готовить щи с сухими или солеными белыми грибами, но не всегда белые грибы имеются. А блюдо это хорошо тем, что готовить его можно по-разному, и из самых разных продуктов, которые только есть в данный момент. А это, в свою очередь, могут быть самые разные крупы, бобовые, различные виды капусты и других овощей и зелени. А еще их можно варить с любым мясом или птицей, или же приготовить постные щи.

Мой сегодняшний вариант щей – с мясом и грибами. А еще со свежей капустой и помидорным рассолом. Получается вкусное и интересное, но вместе с тем повседневное, непохожее ни на какое другое первое блюдо. Как вариант, вы можете добавить и другие продукты на выбор, например, квашеную капусту, щавель, крапиву, рыбу, корень петрушки, чеснок, сельдерей. Не бойтесь экспериментировать и будьте уверены, результат вас порадует.

Ну а если вы еще никогда не готовили щи, тогда , чтобы оценить по достоинству этой вкуснейшее блюдо. И даже если вы опытная хозяйка, и щи готовите часто, все же, уверена, что в рецепте вы почерпнете для себя что-то интересное.

Ингредиенты

Мясо – 200-300 г
Капуста свежая – 100 г
Шампиньоны (берем свежие) – 200 г
Морковка – 1 шт.
Картофель – 4-5 клубней
Луковицы – 3-4 шт.
Рассол помидорный – 1 стакан
Масло растительное – для зажарки и обжаривания грибов
Вода – для супа
Соль, молотый перец черный – по вкусу
Свежая зелень (любая – петрушка, укроп) – по вкусу

Как приготовить щи с грибами и капустой

Начинаем приготовление с варки мяса. Моем его, заливаем холодной водой и ставим вариться до готовности. Как вариант, можно взять курицу.
Когда мясо готово, очищаем клубни картофеля, нарезаем его на средние по величине кубики, и забрасываем в кастрюлю к мясу.
А пока картошка варится, готовим зажарку для щей. Для этого одну-две луковицы очищаем, нарезаем и режем мелко и отправляем жариться на растительном масле.
На второй сковороде обжариваем очищенную и тонкими брусками нарезанную морковь.
Шинкуем свежую капусту.
Отправляем нашинкованную капусту и зажаренные овощи в кастрюлю к картофелю и мясу.
Когда картошка разварится, вливаем помидорный рассол и нарубленную зелень. Оставляем на самом минимальном огне под крышкой на 10 минуток, чтобы щи протомились. Солим, перчим.
Шампиньоны промываем и нарезаем. Вместо шампиньонов можно взять любые другие грибы. Нарезаем их тонко.
И выкладываем на сковороду. Следом добавляем оставшийся лук, который мелко рубим. Шампиньоны солим и перчим в конце.
Когда щи и грибы готовы, подаем их. Для этого в каждую тарелку кладем 2-3 ложки жареных грибов и наливаем порцию щей. Кстати, можно добавить сметаны при желании.
Вот и готовы щи с мясом и грибами! Получаются они вкусными, сытными, ароматными и непохожими на другие первые блюда. Поэтому оно однозначно стоит того, чтобы его готовить!

Приятного вам аппетита!

Щи - исконное русское блюдо. Популярность щей объясняется доступностью продуктов и простотой приготовления.

Щи обычно готовят из белокочанной капусты c мясом, рыбой, грибами, на овощном и крупяном отварах. Густота щей зависит от количества капусты, других овощей и мучной и крупяной добавок.

Считается, что правильные щи можно сварить только в русской печи в глиняной посуде. Но замечательные щи получаются и на плите, если соблюдать определенные правила приготовления.

Ниже мы рассмотрим некоторые рецепты щей из свежей белокочанной капусты на разных бульонах, но с обязательным добавлением грибов. В каждом рецепте приведена примерная калорийность блюда (на 100 г) с учетом некоторого выкипания воды. Однако следует учесть, что при продолжительном упаривании калорийность щей немного повысится.

Пошаговый рецепт постного блюда

Лучшими грибами для приготовления первых блюд являются белые, маслята, подосиновики, подберезовики, моховики, шампиньоны. Улучшают вкус любого супа лисички. Но млечники для супов не используют.

Чтобы приготовить постные щи с грибами и свежей капустой, для начала грибочки нужно очистить от травы и листьев, тщательно вымыть, нарезать кусочками, залить водой и отварить. Готовность можно определить по тому, что они будут опускаться на дно кастрюли.

Лук с морковью нужно почистить. Морковь нашинковать на терке или порезать мелкими кусочками, лук измельчить.

Подготовленные овощи обжарить с маслом. Добавить воды и тушить около пяти минут.

Нашинкованную капусту уложить в кастрюлю с горячей водой, варить на небольшом огне до полуготовности.

Когда грибы станут мягкими, надо поместить их в кастрюлю с капустой, посолить и проварить все вместе до готовности.

Щи с сушеными грибами и свежей капустой

Использование сушеных грибов придадут блюду особенный вкус и аромат.

Ингредиенты:

капуста – 450 г;
5 сушеных грибов средней величины;
картофель – 280 г;
1 луковица;
1 средняя морковь;
1 корень свежей петрушки (или пол-ложки сушеной);
лук репка – 100 г;
соль;
специи;
вода – 1,8 л.

Время приготовления – 50 мин.

Калорийность блюда – 25 ккал.

Отмыть грибы от пыли и поместить в воду на 8-9 часов (можно на ночь), пока они не станут совершенно мягкими. И лишь после этого начинать процесс приготовления. Грибы следует отваривать в той же воде, где они замачивались.

Капусту отваривать примерно полчаса, добавить ломтики картофеля, порезанные коренья и лук.

Грибной отвар вместе с порезанными грибами влить в кастрюлю с овощами, добавить соль и варить до готовности. В самом конце положить перец.

Щи из свежей капусты с мясом и грибами

Это традиционный рецепт щей, но добавление грибов придаст блюду изюминку.

Ингредиенты:

капуста – 350 г;
говядина – 450 г;
0,5 стакана сушеных грибов;
картофель – 170 г;
морковь – 120 г;
чеснок – 1/2 головки;
лук репка – 1 шт.;
масло сливочное – 35 г;
корневая петрушка – 1 шт.;
специи;
соль;
вода – 2,8 л.

Время приготовления – 1 ч 20 мин.

Калорийность блюда – 50 ккал.

Мясо поместить в кастрюлю с водой вместе с луком и половиной кореньев и отварить до готовности. Потом мясо вынуть, порезать на куски, бульон процедить.

Капусту нашинковать, поместить ее в отдельную посуду с кипятком, положить масло и тушить под крышкой до размягчения капусты. Далее соединить ее с мясом и залить говяжьим бульоном.

Отдельно отварить заранее размоченные грибы. Затем их порезать и положить в бульон с капустой, туда же вылить грибной отвар, добавить измельченные коренья и лук, картофель, нарезанный дольками, посолить и варить еще примерно минут 15. Перед выключением огня добавить специи.

Снять с огня, добавить растертый чеснок, дать настояться.

Щи «Боярские» из свежей капусты с грибами

Такие щи готовятся в духовке в глиняных горшочках из разных видов мяса, отчего они получаются особо наваристыми.

Ингредиенты:

свинина – 150 г;
говядина – 180 г;
ветчина – 150 г;
капуста – 450 г;
картофель – 220 г;
шампиньоны – 180 г;
лук репка – 70 г;
морковь – 180 г;
специи;
масло подсолнечное – 20 г;
соль;
3 л воды.

Время приготовления – 1 ч 45 мин.

Калорийность блюда – 58 ккал.

Говядину и свинину отварить до полуготовности, процедить, мясо порезать кусками. Капусту слегка потушить. Шампиньоны обжарить с луком и морковью. Картофель и ветчину порезать.

В порционные горшочки (или в один большой горшок) разложить мясо, овощи, ветчину, залить все бульоном, посолить и добавить специи. Закрыть крышечками или фольгой, поставить томиться в духовку примерно на час.

Рецепт щей с грибами и фасолью

Такие щи можно использовать в качестве вегетарианского или постного блюда. А по содержанию белка они не уступают мясным.

Ингредиенты:

капуста – 350 г;
фасоль красная – 75 г;
шампиньоны – 170 г;
помидоры – 170 г;
морковь – 170 г;
1 луковица;
томат-паста – 35 г;
специи;
масло подсолнечное – 25 г
соль;
2,2 л воды.

Время приготовления – 1 ч 40 мин.

Калорийность блюда – 35 ккал.

Фасоль следует замочить на 10-12 часов. Затем ее нужно отварить. Фасоль следует варить долго, не менее часа, чтобы избавиться от ядовитых веществ, воду после варки обязательно слить.

Подготовленные и нарезанные шампиньоны обжарить, морковь с луком спассеровать в растительном масле.

Залить капусту кипящей водой и немного поварить. Потом добавить грибы с овощами, фасоль, измельченные помидоры, посолить и все вместе варить до готовности. В завершение положить специи и заправить томатной пастой. Для остроты в готовые щи хорошо добавить измельченный чеснок.

Фермерское блюдо

Еще один рецепт постных щей. А чтобы блюдо стало более сытным, в щи добавляют пшено.

Ингредиенты:

капуста – 450 г;
грибы свежие – 220 г;
морковь – 220 г;
репа – 180 г;
картофель – 220 г;
пшено – 1/3 стакана;
соль;
2,2 л воды.

Время приготовления – 45 минут.

Калорийность блюда – 30 ккал.

Такие щи готовят в той же последовательности, как по первому рецепту.

Подготовленные грибы отваривают и нарезают на кусочки. Нашинкованную капусту отваривают примерно 15 минут, добавляют нарезанные овощи, всыпают пшено и продолжают варку. Когда грибы сварятся, их кладут с отваром в щи, солят и варят до готовности.

Щи получатся отменными, если их упаривать на медленном огне.
Если капуста очень крепкая, можно перед варкой предварительно положить ее в кипяток на несколько минут.
Свежие лесные грибы после чистки желательно несколько минут подержать в подсоленной холодной воде, тогда незамеченные черви всплывут на поверхность.
Для отваривания грибов можно использовать только эмалированную, никелированную и алюминиевую посуду.
Чтобы подосиновики и шампиньоны в процессе варки не почернели, нужно предварительно промыть их в воде, подкисленной уксусом.
Не следует выливать воду после замачивания сушеных грибов, так как в ней остаются ценные ароматические вещества. Эту воду рекомендуется использовать для дальнейшей обработки грибов: тушения, варки. На ее основе можно приготовить различные соусы и подливки.
Лучшей травой для грибов считается укроп. Он усиливает их вкус и аромат. Поэтому при подаче к столу в готовые щи с грибами хорошо добавлять зелень укропа. Также можно использовать сушеную траву при варке.
Коренья для супов желательно обжаривать с добавлением жиров, так как жир способен удерживать каротин и ароматические вещества.
Сухую фасоль обязательно надо долго вымачивать, в течение нескольких часов. Это поможет лучшему усвоению содержащихся в ней белков, а также позволит избежать газообразования в кишечнике.
Перед подачей на стол в готовые щи кладут сметану и рубленую зелень. Хорошо к щам подать пирожки с картошкой или рисом.

О своем любимом кушанье русский народ сложил великое множество пословиц и поговорок. Одна меткая пословица гласит: «От щей добрые люди не уходят». Так что варите щи, ешьте на здоровье и зовите добрых людей в гости.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Русские щи – одно из тех блюд, состав которого за все время его существования практически не изменился. Основной ингредиент – это белокочанная капуста, свежая или . Чтобы щи получились погуще и повкуснее, добавляют картофель, а в старинных рецептах, когда картошки на Руси еще не было, для этой цели использовали муку. Обязательно кладут что-то из кореньев – морковь, петрушку, репу, пастернак. В качестве жидкой составляющей чаще всего используют наваристые мясные бульоны, все же щи считаются сытной и калорийной едой. В постном варианте мясной бульон заменяют овощным, грибным или готовят щи на воде.
Классический рецепт щей не предполагает обжарки, все овощи добавляют в бульон сырыми и готовят на очень тихом огне методом томления. Но в современной кулинарии большей популярностью пользуются рецепты щей с овощной поджаркой из моркови, лука, помидоров или . Особенно, если щи готовят постными, без мяса. Овощи, обжаренные в небольшом количестве масла, значительно улучшают вкус, бульон получается ярким, аппетитным, ароматным, питательным.
В этом рецепте щи с сушеными грибами и свежей капустой готовятся постными, но с использованием растительного масла. Для строгого поста рецепт нужно будет немного изменить, вместо обжарки овощи припустить на сковороде или добавлять сырыми. Если ограничений на употребление растительного масла нет, готовьте все по рецепту.

Ингредиенты:
- вода – 1,5 литра;
- грибы лесные сушеные – большая горсть;
- капуста белокочанная – половина маленького вилка;
- картофель – 2 шт;
- морковь – 1 небольшая;
- лук – 1 средняя луковица;
- перец болгарский (не обязательно) – 0,5 шт;
- помидоры – 3 шт (или треть банки консервированных с соком);
- соль – по вкусу;
- масло растительное – 2 ст. ложки;
- чеснок – 2 зубчика;
- перец острый – 2-3 колечка (по желанию);
- лист лаврушки – 1-2 шт;
- зелень любая – небольшой пучок;
- сметана, ржаной хлеб – для подачи к столу.

Рецепт с фото пошагово:

На сушеных грибах (лесных) остаются частички почвы и листьев, поэтому перед замачиванием их рекомендуется промыть в теплой воде, затем сполоснуть под холодной и залить кипятком на два-три часа. Размягченные грибы откинуть на дуршлаг. Настой можно добавить в щи, оставить для других блюд или вылить. Нарезать грибы небольшими кусочками, а картофельные клубни соломкой или кубиками.

Сразу же подготовить овощи для поджарки. Лук нашинковать мелким кубиком, сладкий перец и морковь нарезать тонкой соломкой.

В кипящую воду или бульон положить одновременно картофель и грибы. Посолить, дождаться пока вода вновь начнет закипать. Прикрыть, варить 15 минут при слабом кипении до полуготовности грибов.

Минут через пять поставить на слабый огонь сковородку, налить масло, разогреть и выложить лук. Спассеровать его до появления более светлого оттенка и золотистых кромочек на кусочках. Добавить морковь, тушить около пяти минут.

Добавить сладкий перец, тушить еще минут пять, пока морковь не станет мягкой, а перец не пропитается маслом.

Пока в сковородке тушатся овощи, нашинковать капусту не очень тонкой соломкой, помидоры нарезать кубиками. Если решите добавлять консервированные томаты вместе с соком, то их нужно размять или нарезать ножом на небольшие кусочки.

Выложить кусочки помидор в сковороду к овощам (если консервированные, то вылить вместе с соком), слегка обжарить, чтобы появился контрастный кисло-сладкий вкус.

Как только помидоры отправили в сковородку, капусту высыпать в кастрюлю с картофелем и грибами. Довести до кипения, прикрыть, варить минут пять.

Переложить в щи содержимое сковороды вместе с томатным соусом и маслом. Размешать, дождаться начала кипения. Варить на слабом огне до готовности капусты.

Убедившись что капуста готова (или почти готова, если нравится плотноватая), высыпать в щи мелко нарезанный чеснок, добавить лавровый лист, положить кусочек острого перца (по желанию). Дать закипеть, выключить и оставить на теплой плите не открывая крышку.

Через 15-20 минут щи настоятся и можно подавать горячее блюдо к столу. Если готовите щи с сушеными грибами в пост, то сметану при подаче исключите, а в обычное время добавьте в тарелку по ложке густой домашней сметаны или