Приготовить плов из курицы в казане пошаговый. Плов дома из курицы

При слове «плов» мы сразу же представляем себе горячее блюдо из риса и баранины. Но это не совсем так. Даже в Узбекистане, стране, которая считается родиной плова, это кушанье готовят из разных сортов мяса и даже из рыбы. Исследователи считают, что название блюда - на самом деле аббревиатура. В нем закодированы необходимые ингредиенты. Итак: «пийоз» - лук по-узбекски, «аез» - морковка, «лахм» - мясо, «олио» - масло или жир, «веет» - это соль, «об» - жидкость, а «шоли» - рис. Если сложить все начальные буквы ингредиентов, получится «палов ош». Это слово потом превратилось в «пилав», а еще позже - в «плов». Как мы видим, в числе обязательных ингредиентов блюда должно быть мясо. Но не указывается, какое. Поэтому мы предлагаем вам приготовить плов с курицей. Рецепт пошагово в казане приведен ниже.

Ингредиенты

Даже узбеки не всегда придерживаются канонов приготовления плова. Мясо заменяется рыбой, а морковь - свеклой, репой, редиской. Поразительно, но факт: бывает даже плов без риса. Его могут заменить фасолью, нутом или обычным горохом. Но мы с вами, готовя плов из курицы в казане, будем придерживаться канона. Мы возьмем рис - 400 граммов. Если рассуждать о сортах, то можно остановить свой выбор на любом из длиннозернистых видов. Подойдет не только красная «девзира», но и «жасмин», и «басмати», и даже пропаренный. Курицу стоит брать домашнюю. Причем можно готовить плов из любой части тушки. Не хотите возиться со снятием мяса с кости? Купите куриных грудок 400 граммов (заметьте - столько же, сколько и риса). А вот к выбору специй следует отнестись ответственно. Ступайте на рынок и купите у азиатских торговцев специальную смесь для плова. В ней уже есть обязательные для блюда шафран, зира и барбарис. По вкусу можно добавить и изюм. Еще нам понадобится луковица, две небольших морковки, три зубчика чеснока и растительное масло.

Кое-что о плове

Какими бы ни были ингредиенты, а готовить блюдо нужно непременно в казане. В этой посуде создается идеальный температурный режим. Рис не пересушивается и в то же время не становится чрезмерно жирным. От одного фото плова с курицей в казане уже текут слюнки! Но, чтобы блюдо получилось вкусным, нужно знать основные правила его приготовления. Компоненты плова делятся на зирвак и рис. Каждый ингредиент обжаривается в прокаленном масле отдельно и складывается в казан в определенной последовательности и не размешивая. Только когда зирвак будет полностью готов, допускается закладка риса. Его утрамбовывают плоской лопаткой, заливают водой и доводят блюдо до готовности. Когда жидкость полностью впитается, кладут целыми зубчики чеснока. Приготовление плова имеет еще одну хитрость: после выключения огня минут десять не снимайте крышку с казанка. Пусть все ингредиенты еще пропарятся остаточным теплом.

Начинаем работу с приготовления зирвака. Курятину нарезаем на небольшие кусочки. Масло на сковороде хорошо прокаливаем, до появления сизого дымка. Выкладываем мясо. Если хотите, чтобы оно покрылось румяной корочкой, жарьте на большом огне. Если хотите нежный вариант, умерьте пламя под сковородой. Полностью готовить мясо не надо. Достаточно будет, если оно приобретет золотистый оттенок. Перекладываем курятину в казан. Доливаем масла и начинаем жарить порезанный полукольцами лук. Добившись янтарного оттенка, помещаем его поверх мяса. Не перемешиваем! Снова доливаем по необходимости масло и принимаемся за морковь. В идеале она должна быть порезана тонкой соломкой. Но плов из курицы в казане отнюдь не станет менее вкусным, если мы потрем морковь крупной стружкой. Доведем этот корнеплод до темно-оранжевого оттенка. Выложим поверх лука. Зальем кипящей водой так, чтобы она чуть прикрывала морковь. Посолим, посыплем специями для плова. Поставим казан под крышку на небольшой огонь и будем тушить.

Вводим в зирвак рис

Поскольку мы имеем дело с курятиной, достаточно будет двадцати минут, чтобы обжаренное ранее мясо стало мягким. Рис промоем так, чтобы стекающая вода стала прозрачной. Аккуратно выкладываем его в казан на зирвак, утрамбовываем лопаткой. Наливаем кипяток, чтобы вода поднималась над рисом на полтора-два сантиметра. Досаливаем. Плов из курицы в казане должен вариться сначала без крышки, на среднем огне. Когда рис впитает воду, кладем поверх него три помытых, но нечищеных зубчиков чеснока. Уменьшаем огонь под казаном до минимума. Посуду накрываем очень плотной крышкой. Чтобы плов получился рассыпчатым, его должен приготовить не огонь, а пар. Выдерживаем так с четверть часа. Рис должен за это время полностью приготовиться.

Подача плова из курицы в казане

Помним эту главную хитрость: выключив огонь, не снимаем крышки минут десять. Плов можно есть и холодным. Но вкуснее всего он будет в горячем виде, только что приготовленный. Есть два способа подачи плова: европейский и узбекский. В первом случае открываем крышку, перемешиваем содержимое и раскладываем по тарелкам. Узбекский способ заключается в следующем. На большое блюдо опрокидываем казан так, чтобы рис оказался снизу, а мясо с овощами сверху.

Плов стал очень популярным в кулинарии многих стран мира. Как говорят сами жители Востока, нет правильного и точного рецепта этого гарнира. В каждой семье свой уникальный особенный способ приготовления риса с мясом. Жирную баранину хозяйки заменяют диетической курицей, а белый сорт крупы - бурым или используют перловку.

Традиционно плов принято готовить в казане, однако, если в доме не нашлось такой посуды, его можно легко стушить на сковороде или в кастрюле с толстыми боками. Легкий гарнир удобно пропаривать в мультиварке или скороварке. В общем, какую бы вы посуду ни выбрали, с учетом некоторых хитростей блюдо выйдет изумительным.

Ингредиенты

Порций: – +

куриная грудка 1 шт.
белый длинный рис 250 г
репчатый лук 1 шт.
морковь 2 шт.
соль по желанию
лавровый лист 1-2 шт.
чеснок 2 зубчика
специи и приправы (барбарис, кориандр, шафран, черный молотый перец) по вкусу
сливочное масло 35-40 г
растительное масло 2 ст. л.

На порцию

Калории: 123 ккал

Белки: 6.3 г

Жиры: 3.1 г

Углеводы: 14 г

25 мин. Видео-рецепт Печать

Для плова на газовой плите понадобиться удобный глубокий казан. Лучше, если он будет чугунным с крышкой. Посуду поставить на огонь, газ сделать средний. Влить растительное масло.

Добавить в казан лук. Обжарить, периодически помешивая, до золистого оттенка. Как только это произойдет, положить морковь. Тушить 3-4 минуты. Грудку отправить к овощам. Жарить со всех сторон 7 минут.

Бросить лавровый лист. Всыпать рис. Посолить, поперчить. Добавить специй и приправ. Особое внимание рекомендуется уделить шафрану и кориандру, ведь именно они придают блюду золотистый красивый цвет и восточный аромат.

Залить очищенной водой таким образом, чтобы жидкость выступала на 3 см выше. Сделать огонь тише. Варить под крышкой 20-25 минут. Закутать полотенцем. Оставить томиться в такой "бане" еще 20-30 минут.

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Быстрый вариант приготовления плова из курицы в казанке на плите

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество порций: 10

калорийность – 259.8 ккал;
белки – 20.9 г;
жиры – 9.4 г;
углеводы – 23.3 г.

Ингредиенты

куриное филе – 0.75 кг;
рис круглозернистый – 300 г;
лук репчатый – 150 г;
морковь – 150 г;
чеснок – 2 головки;
масло оливковое рафинированное – 75 мл;
зира – 6 г;
куркума – 3 г;
перец красный молотый – по вкусу;
соль поваренная пищевая крупного помола – по вкусу.

Первым делом старательно переберите крупу, избавляясь от поломанных и подпорченных зёрнышек, пересыпьте рис в густое кулинарное сито и промывайте его под струёй прохладной воды до тех пор, пока стекающая жидкость не станет прозрачной. Чистую крупу замочите в глубокой миске, чтобы она немного набухла.
Тем временем, приступайте к обработке остальных продуктов – куриное филе ополосните под краном, немного отожмите от лишней влаги и нарежьте крупными кубиками, репчатый лук и морковку очистите и измельчите тонкой соломкой, а с чесночных головок просто снимите верхнюю шелуху, не разделяя их на зубчики.
Затем в казан с кипящим оливковым маслом выложите лук и спассеруйте его до золотистого цвета, после чего добавьте морковь и продолжайте готовить их вместе ещё минут пять.
Через указанный промежуток времени введите в ёмкость к овощам курятину, тщательно перемешайте и жарьте зажарку 10 минут, час от часу её помешивая во избежание подгорания.
Спустя 10 минут всыпьте в кухонную утварь зиру, куркуму, красный и чёрный перец и соль, залейте туда же 120 мл кипятка и тушите продукты под закрытой крышкой ещё столько же.
Вслед за этим аккуратно распределите по поверхности зирвака ровным слоем вымоченный рис, влейте в казан горячую воду, чтобы она была на 2 см выше уровня крупы, и на сильном пламени выпарьте всю лишнюю влагу.
После этого вставьте в плов головки чеснока, проделайте в центре тонкое отверстие до дна посуды и, убавив огонь до минимального показателя, тушите блюдо около трети часа под плотно закрытой крышкой.
Из готового восточного яства удалите чеснок, тщательно его перемешайте и подавайте на стол.

Рецепт индийского плова из маринованных куриных крылышек

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 6

Энергетическая и пищевая ценность блюда

калорийность – 349.2 ккал;
белки – 13.4 г;
жиры – 16.3 г;
углеводы – 37.4 г.

Ингредиенты

куриные крылышки – 300 г;
рис – 300 г;
лук репчатый – 80 г;
чеснок – 30 г;
соевый соус – 55 мл;
томатная паста – 50 г;
мёд жидкий – 50 г;
кориандр молотый – 10 г;
карри – 3 г;
масло подсолнечное рафинированное – 50 мл;
перец чёрный молотый – по вкусу;

Поэтапное описание приготовления

Куриные крылышки заранее тщательно вымойте под проточной струёй, промокните их бумажными полотенцами от лишней влаги, разрежьте на порционные куски и замаринуйте в смеси из жидкого мёда, соевого соуса, пропущенного сквозь пресс чесночка и чёрного молотого перца не менее чем на 3 часа.
Объёмный пустой казан раскалите на сильном пламени докрасна со щепоткой сухой соли крупного помола, затем влейте в него 50 мл подсолнечного масла и спассеруйте мелко нашинкованную репчатую луковицу в кипящем жире до прозрачности.
Вслед за этим выложите в кухонную утварь замаринованные крылышки и продолжайте готовку до появления на поверхности мяса равномерной румяной корочки, не забывая час от часу помешивать продукты, чтобы ничего не подгорело.
Спустя примерно минут десять замешайте в зирвак две полных столовых ложки томатной пасты, добавьте немного горячей воды и дайте ему прокипеть на протяжении 1-2 минут.
Затем разровняйте по поверхности зажарки хорошенечко промытый рис, ни в коем случае не перемешивая их, аккуратно залейте блюдо крутым кипятком на 1.5 см выше уровня крупы и выпарите всю лишнюю влагу на максимальном пламени.
Посыпьте будущий плов молотым кориандром и приправой карри, слегка подсолите и, плотно накрыв крышкой и укутав вафельным полотенцем, томите его на тихом огне приблизительно четверть часа.
Спустя 15 минут готовое блюдо снимите с плиты, перемешайте и выложите горкой на плоскую тарелку.

Необычная вариация плова из курицы в лаваше в казане

Время приготовления: 1 час 55 минут

Количество порций: 10

Энергетическая и пищевая ценность блюда

калорийность – 325.5 ккал;
белки – 13.7 г;
жиры – 9.9 г;
углеводы – 45 г.

Ингредиенты

куриное филе – 350 г;
рис длиннозернистый пропаренный – 300 г;
лаваш армянский тонкий – 220 г;
морковь – 80 г;
лук репчатый – 150 г;
чеснок – 20 г;
курага – 70 г;
инжир сушёный – 70 г;
изюм кишмиш – 70 г;
масло сливочное – 100 г;
перец чёрный молотый – по вкусу;
соль поваренная пищевая – по вкусу.

Поэтапное описание приготовления

Длиннозернистый пропаренный рис внимательно переберите, отбраковывая испорченные и битые зёрна, промойте до прозрачной жидкости под проточной струёй и отварите в слегка подсоленной воде до состояния полуготовности.
Из сухофруктов достаньте косточки, если таковые имеются, старательно их ополосните, накрошите мелкими произвольными кусочками и залейте тёплой жидкостью, чтобы они немного набухли.
С морковки срежьте экономкой кожицу и натрите на тёрке со средними отверстиями, а репчатый лук освободите от шелухи и измельчите тонкими четвертинами колец.
Куриное филе вымойте под краном, промокните бумажными салфетками и порежьте равномерными кубиками небольшого размера.
Поджарьте ломтики курятины в крупной сковороде с разогретой столовой ложкой сливочного масла до лёгкой румяной корочки и введите к ним морковку.
Спустя приблизительно 5 минут добавьте в зажарку репчатый лук и продолжайте готовку до его размягчения, после чего закиньте в зирвак сухофрукты и очищенные зубцы чеснока, залейте его 125 мл кипятка, посыпьте специями и тушите минут десять до испарения большей части влаги.
Через указанное количество времени пересыпьте в кухонную утварь к зирваку рис, хорошенько перемешайте ингредиенты, накройте крышкой и томите на медленном пламени ещё около 10 минут.
В это же время нарежьте листы лаваша крупными полосками примерно 7 см в толщину, а в длину вдвое выше стенок казана, выбранного для готовки плова. Затем смажьте посудину небольшим ломтиком сливочного масла и уложите в неё полоски лепёшки внахлёст друг на друга по направлению от середины утвари, свободный край свешивайте наружу.
Затем плов аккуратно выложите в казанок, бережно разровняйте его силиконовой лопаткой, плотно укройте свободными краями лаваша и разложите сверху ломтики сливочного масла. Переставьте блюдо в разогретый до 180℃ духовой шкаф и запекайте на протяжении 30-40 минут.
Готовое яство нарежьте порциями и подавайте к столу вместе с румяным лавашем.

Как правило, сорта белого риса при варке получаются слипшимися и похожими на кашу. Чтобы избежать такой неприятности, нужно следовать основным правилам.

Во-первых, крупу необходимо промыть в прохладной воде несколько раз. В результате жидкость, которой вы заливаете рис, должна быть прозрачной.

В-третьих, отличный "компаньон" рису сливочное масло. Поэтому для того, чтобы крупа в итоге была рассыпчатой, при приготовлении рисовых блюд рекомендуется использование сливочного масла.

Узбекский плов славится своей маслянистостью и жирностью. Не менее аппетитным и сытным блюдо можно приготовить в домашних условиях в казане. К тому же курица - низкокалорийное мясо, и гарнир с ее участием подойдет для людей, следящих за фигурой и правильным питанием. Предлагаем вам и другие интересные вкусные рецепты плова с видео на нашем сайте.

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Добрый день, дорогие читатели!

Плов по-узбекски для узбека означает то же самое, что борщ означает для русского человека. Это главное блюдо в е. И если вы приедете в Узбекистан, то поверьте мне (а я-то знаю — я родилась в Ташкенте) — вы не найдете ни одной чайханы, где не будет в меню плова.

В узбекской кухне существует более 50 видов этого блюда. Это я насчитала в одной кулинарной книге, составленной узбекским автором. Рецепт бывает классическим с бараниной, с курицей, с говядиной, с курагой, с изюмом, с айвой и даже с пельменями! Но этот изысканный рецепт я не рискую готовить и взяла на вооружение вариант с курицей. Такой плов получается менее жирный, чем с бараниной, но от этого не менее вкусный.

Чтобы приготовить вкусный рассыпчатый плов по-узбекски, а не шавлю (кашу), как говорят узбеки, нужно соблюдать некоторые нюансы и секреты:

Рис! Рис не должен быть пропаренным в упаковке. Рис подходит только круглозерный. Идеально — это узбекский рис сорта девзира. Я взяла обычный круглозерный рис. Получилось очень даже неплохо. Но, если вы найдете такой сорт риса, то у вас получится супер вкусное блюдо.

Специи. Чтобы чувствовался настоящий вкус узбекского плова нужна зира или по-другому ее называют кумин. Это самая важная приправа в узбекской кухне. Далее идут кориандр, барбарис, черный и красный перец, соль. Чтобы придать ярко желтый цвет рису добавляют шафран или его более дешевый заменитель — куркуму.

Для правильно приготовленного блюда нужен глубокий чугунный казан с плотно закрывающейся крышкой.

Ну а остальные секреты буду раскрывать по рецепту.

Сегодня в статье:

Как приготовить плов по-узбекски с курицей в казане: рецепт с фото

Итак, нам понадобится:

Курица – 700 гр.;
Рис - 1 кг.;
Репчатый лук – 3 большие головки;
Морковь - 6-7 средних штук;
Растительное масло – 250 мл.;
Специи: черный и красный перец, кориандр, зира, барбарис, соль;
Чеснок, айва, курага — по желанию.

Сперва для плова готовится зирвак. Так по-узбекски называется обжаренное мясо с луком и морковью и специями.

Курицу я взяла на косточках. В основном, это бедра, голени и крылышки.

Курицу для плова моем, обсушиваем.

В казан наливаем растительное масло, накаляем масло. Кладем курицу и обжариваем ее 5-7 минут.

Лук чистим, режем полукольцами и добавляем к курице. Мешаем, обжариваем до легкого золотистого цвета.

Морковь чистим и режем соломкой. Причем стараемся не мельчить, а можно резать очень крупно. Соломку из моркови закидываем в казан к луку и курице, обжариваем до умягчения моркови. Чем больше моркови — тем плов получается сочнее и красивее.

Теперь пришел черед специй. Добавляем приправы и соль. Кориандр и зиру лучше перед самой закладкой помолоть в ступке. Таким образом, блюдо будет ароматнее.

Зирвак можно хорошо посолить. Потому что часть соли на себя заберет рис. И если зирвак недосолить, то плов получится пресным.

Со специями зирвак обжариваем еще 5 минут.

Пока зирвак жарится, готовим рис.

Рис нужно хорошо промыть 5-6 раз в большой миске. Промываем так: пока льется вода — перетираем рис между ладонями. Миска наполняется водой — сливаем воду через сито, чтобы не убежали рисинки. Повторить эту операцию нужно несколько раз, чтобы вода стала намного прозрачнее, чем когда мы промывали рис первый раз.

Также в это время кипятим воду в чайнике. Нам понадобится 1-1,5 литра кипятка.

Следим, чтобы зирвак не пригорел. Укладываем в казан на зирвак рис и ровняем его. Ни в коем случае рис не перемешиваем с зирваком!

Заливаем рис кипящей водой на 2 см от поверхности риса и на большом огне выпариваем воду из казана. Крышкой казан при этом не накрываем.

Выпариваться вода может 10-15 минут. Как определить, что вода полностью выпарилась? Берем плоскую лопаточку или шумовку и отделяем рис от стенок. При полностью выпаренной воде на дне увидим кипящее масло в зирваке. А сам рис будет складываться стенкой и не рассыпаться. Чтобы плов получился рассыпчатым — важно хорошо выпарить воду.

Когда вода выпарилась, осторожно отделяем рис от стенок казана и складываем горкой. В середине делаем отверстие до самого дня.

В это время можно по желанию в рис заложить пару головок чеснока, дольки айвы или курагу.

Накрываем казан крышкой и оставляем под казаном очень маленький огонь. Варим 20 минут. В течении этого времени крышку нельзя открывать.

Если крышка не плотно прилегает к казану, то можно ее обтянуть полотенцем и накрыть казан.

После 20 минут пробуем рис. Если рис мягкий, то кушанье готово. Плов перед подачей на стол можно помешать в казане, перемешивая рис и зирвак. А можно и вывалить весь казан на одно огромное блюдо — ляган, не перемешивая. Таким образом получится рис, а сверху на нем будут лежать мясо и овощи — зирвак.

Сами узбеки используют второй способ подачи плова к столу.

Блюдо с кетчупом не принято кушать в Узбекистане. Это считается плохим тоном.

К плову подается острый салат ачичук из свежих помидоров, лука и острого перца. Но можно подать простой летний .

Приятного вам аппетита!!!

Плов по-узбекски с курицей в лягане

Ниже Вы можете найти второй вариант приготовления вкусного блюда. Посмотрите видео, мне этот способ тоже очень понравился.

Вкуснейший плов с курицей — видео рецепт

Приятного вам аппетита!

Этот рецепт – для тех, кто предпочитает плов, приготовленный в казане, всем остальным вариациям. Вкусный и простой плов с курицей в казане по этому рецепту получается замечательно!

Многие любители плова придерживаются мнения, что настоящий плов – это плов, приготовленный только в казане. Если сравнивать, то с этим утверждением трудно не согласиться! Тем более, когда речь идет о плове с курицей.

Так что если у вас есть такая возможность, то приготовьте плов в казане по этому рецепту – потраченное время и силы того стоят!

Использовать для плова следует длиннозерный рис, а что касается курицы – можно брать как филе, так и мясо на кости – ножки, крылья и любые другие части птицы.

Рецепт плова с курицей в казане

по 1 кг курицы, моркови и лука репчатого

150 мл растительного масла

50 г изюма темного без косточки

2 головки чеснока

1 ч.л. сушеных томатов

черный молотый перец

Как приготовить плов с курицей в казане:

Промыть рис холодной водой и затем залить новой холодной водой и на некоторое время оставить, изюм запарить кипятком.

Курицу разделать на куски или нарезать небольшими кусочками филе – в зависимости от того, что используется.

Нарезать лук кубиком, а морковь – тонкой соломкой.

В казан налить 100-150мл растительного масла, хорошо раскалить, выложить нарезанный лук, перемешать, жарить до полупрозрачности и легкого зарумянивания, добавить курицу, перемешать, жарить 5-7мин, затем добавить морковь, жарить все еще 15мин.

Далее в приготовленный зирвак нужно влить столько крутого кипятка, чтобы он покрыл зирвак на 1см выше уровня продуктов в казане, перемешать и варить все 5мин, затем добавить сушеные томаты, кориандр, зиру, соль и перец по вкусу (оптимально 1,5 ст.л. соли и 1 ч.л. перца).

Добавить в приправленный зирвак две целых головки чеснока, а также изюм (без воды), проварить все 10мин, затем чеснок достать.

С риса слить воду, выложить его в казан сверху на зирвак, не перемешивая их, разровнять рис, проследить чтобы жидкость покрывала рис на 1см выше его уровня, если ее меньше –долить кипяток.

Готовить плов с курицей в казане без крышки 20мин, не перемешивая, посыпать рис 1 ч.л. зиры, перемешать рис, не задевая находящийся под ним зирвак, подсыпать еще 1 ч.л. зиры, сделать из риса горку, в ней – две ямки, в них выложить головки чеснока, полностью закрыть чеснок рисом, посыпать еще одной ч.л. зиры, прямо на рис уложить большую тарелку, накрыть казан крышкой и накрыть сверху полотенцем.

Сделать под казаном среднюю температуру и готовить плов 30мин, затем убрать крышку и тарелку, перемешать плов и подать к столу.

А как считаете вы, друзья, как лучше готовить плов – исключительно в казане, или же на плите или в мультиварке получается не хуже? Поделитесь с нами своим мнением в комментариях.

Лучший способ впервые приготовить плов из курицы в казане – использовать рецепт с фото. С его помощью можно увидеть, как тонко нарезают компоненты, до какой степени обжаривают мясо. Дополнительное описание подскажет пропорции компонентов и маленькие хитрости, которые сделают блюдо изумительно вкусным, нежным и ароматным.

Как приготовить плов с курицей в казане по традиционному рецепту

Для приготовления традиционного плова потребуются следующие пропорции компонентов: по 1 кг курицы, лука, моркови, а также 0,5 кг риса (крупа разваривается и полную часть 1 к 1 брать не нужно). Приготовить узбекский плов из курицы нельзя без таких компонентов, как: 2 головки чеснока, не менее 150 мл растительного масла, набора специй по 2-3 щепотки (зира, куркума, кориандр, красный или черный перец).

Дополнительно потребуется соль – примерно 1 ст. л. на указанное количество продуктов:

Обработка мяса. Для настоящего плова лучше использовать целую выпотрошенную тушку – все ее части, кроме тонких ребрышек и крыльев. Курицу перед нарезкой хорошо обсушивают, а затем разделяют на равные кусочки размером до 5 на 5 см.
Подготовка лука. Этого овоща в плове много не бывает, поэтому можно смело брать 1 кг на 1 кг мяса. Нарезают лук либо полукольцами, либо кубиками.
Подготовка моркови. Оранжевую, желтую или красную морковь нарезают тонкой соломкой: сначала плод разрезают пополам, а затем каждую часть вдоль еще 1-2 раза в зависимости от толщины моркови. Длина соломки – до 6-7 см, а толщина – 2-3 мм, слишком толстые кусочки не пропекутся. Очень хорошо описан процесс нарезания моркови в видео рецепте.
Обработка чеснока. Очень важный этап – правильно подготовить чеснок, иначе он не отдаст аромат блюду. Берут целую головку, хорошо очищают от листьев и шелухи, а основание срезают на 0,3-0,5 см.
Подготовка риса. Некоторые кулинары считают, что приготовить плов с курицей в казане из таких сортов, как пропаренный или круглозерный рис, невозможно. Однако в блюде можно использовать разные виды крупы: девзиру, басмати, а также пропаренный длиннозерный или круглый рис. Главное – хорошо промыть зерна до прозрачной воды и замочить их за 20-30 минут до приготовления плова.
Начало приготовления зирвака. Необходимо разогреть масло в казане на максимальном огне, а затем обжарить в нем кусочки курицы. Если масло будет слишком мало, то плов получится сухим. Курицу выкладывают по круглой стенке, чтобы не разбрызгивать масло. В течение 5-7 минут обжаривать кусочки, постоянно помешивая. Затем к мясу добавляют лук, тушат на сильном огне не менее 10 минут.
Закладка моркови и специй. Когда мясо обжарится, а лук станет прозрачным, в казан кладут морковь, специи, кроме соли, хорошо перемешивают. Зиры на 1 кг мяса можно взять 1 ст. л., а вот кориандра – не больше 1 ч. л. Молотого перца добавляют 1 ч. л. без горки.
Добавление риса. В рецепте с курицей заливать кипятком зирвак не нужно. Однако когда морковь станет мягкой, наступает время закладки риса. Сначала ставят кипятиться чайник, затем хорошо перемешивают зирвак, кладут в него головку чеснока. Сверху укладывают рис ровным слоем, не размешивая снизу вверх, а разравнивая. Заливают водой на 2-3 пальца выше уровня крупы. Лить воду нужно либо по стеночке, либо с помощью шумовки, чтобы не размывать крупу.
Финальный этап. Залив рис жидкостью, крышку не закрывают, а огонь не уменьшают. Как только вода закипит, огонь уменьшают до среднего. Через 10-15 минут рис должен набухнуть, впитать почти всю жидкость. В крупе до самого дна проделывают деревянной ложкой дырочки.
Пропаривание плова. Настало время соорудить горку из крупы: берут шумовку и аккуратно передвигают рис от края казана к центру, формируя холм. В холме делают 2-3 отверстия китайской палочкой или ложкой. Огонь ставят на минимум, накрывают плов крышкой и тушат 10-15 минут.

Перед окончанием готовки узбекского плова с курицей можно попробовать рис – обычно к этому моменту он уже достаточно пропарился. Плиту выключают, укутывают казан полотенцем и настаивают 15 минут.

Рецепты плова с курицей в казане

Можно отойти от традиционного рецепта узбекского плова с курицей, и приготовить необычный вариант с использованием крылышек и соевого соуса! Для этого потребуется:

8 крылышек;
4 зубчика чеснока для маринада, 3 ст. л. мёда и 100-120 мл соевого соуса, а также черный перец;
рис – 300 г;
из приправ: 2 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. карри, 2 ч. л. кориандра;
1 головка лука;
этот рецепт подают с салатом из огурца, томата, зеленого лука, петрушки, зелеными листьями. Опционально можно добавить перепелиные яйца и болгарский перец, заправляют растительным маслом.

Предварительно крылышки оставляют в маринаде на 2-3 часа, затем приступают к пошаговому выполнению рецепта плова.

Казан разогревают на огне, кладут в масло нарезанный лук, а через 3-4 минуты добавляют к нему крылышки вместе с маринадом. Добавляют чеснок, томатную пасту, как только крылышки покроются равномерной корочкой.

Затем засыпают специи и выкладывают слой риса, солят, доливают воды на 1-2 см выше уровня крупы . Когда вода закипит, уменьшают огонь и накрывают крышкой. Тушат всё 10 минут. Через указанный промежуток времени выключают плиту, укутывают казан с блюдом, оставляют на 15-20 минут.

Плов с сухофруктами

Этот вариант плова в казане, который можно приготовить из курицы на плите, выполняется с использованием сухофруктов.

Компоненты! На 7-8 порций блюда берут 1 тушку курицы весом до 1,5 кг, 3 стакана риса басмати, 2 яйца, 2 головки лука, по 120 г чернослива, изюма, кураги, можно добавить инжир. Для заготовки потребуется 250 г сливочного масла, 1 ст. л. зиры и 1 ст. л. порошка или ягод барбариса.

Перед готовкой рис промывают в нескольких водах, чтобы избавиться от лишнего крахмала. Затем варят крупу около 5-7 минут в соленой воде. Затем зерна откидывают на дуршлаг и оставляют стекать воду.

В казане нагревают 70 г сливочного масла, а куриные яйца смешивают с 1 ст. л. воды в тарелке. Добавляют смесь в казан, а затем кладут в нее рис и выливают 100 г растопленного масла. Тушат продукт 20 минут на небольшом огне.

Внизу крупы должна образоваться корочка из яиц. После этого казан снимают с плиты, укутывают и оставляют отдельно. Сухофрукты промывают, выкладывают на полотенце и обжаривают в сковороде на 50 г сливочного масла, доливают стакан кипятка. Тушат продукты на малом огне около 15 минут.

С курицы перед готовкой нужно снять всю кожу, убрать по максимуму кости, нарезать кусочками. Лук шинкуют полукольцами и вместе с курицей добавляют к сухофруктам. Обжаривают, смешивают со специями и тушат еще 40 минут на минимальном огне.

Смешивают сухофрукты с рисом прямо в казане, укутывают и оставляют настояться 20 минут.

Пошаговое приготовление плова из филе

Чтобы приготовить плов с курицей по-узбекски с использованием филе, нужно запомнить одно правило: предварительно мясо маринуют с луком, чесноком и небольшим количеством столового уксуса в течение 40 минут.

Компонент! Используйте для рецепта 800 г финне, 300 г риса, 300 г моркови лука. Для обжаривания возьмите 50 г масла, а из приправ – 1 головку чеснока, 1 ст. л. зиры и барбариса, немного черного молотого перца и соли.

Приготовление плова в домашних условиях на плите начинается с промывания риса и мяса. Затем мясо обсушивают, нарезают кубиками. После этого приступают к подготовке овощей и зирваку:

лук шинкуют полукольцами;
морковь режут соломкой до 0,5 см в диаметре;
в казане разогревают масло, обжаривают 5 минут лук;
добавляют к нему морковь, жарят еще 6 минут до ее мягкости;
добавляют куриное филе и делают плов с курицей в казане еще 10 минут;
засыпают к зирваку специи, заливают стаканом кипятка и тушат на умеренном огне 10 минут;
сверху выкладывают рис, утапливают в нем чеснок, заливают кипятком и тушат 20 минут после закипания под крышкой.

После выпаривания части жидкости в рисе делают отверстия деревянной палочкой. После того, как приготовили плов из курицы в казане на плите, подайте его на общем блюде или порционно в тарелочках.

Видео рецепт плова с курицей в казане

Выполнение рецепта плова с курицей в казане по видео – лучший способ впервые приготовить ароматное блюдо.

Настоящий узбекский плов: секреты и хитрости

Чтобы настоящий узбекский плов с курицей получился аппетитным, вкусным и не сухим, придерживайтесь несложных правил:

в момент упаривания (когда плов оставляют настаиваться) оберните крышку вафельным полотенцем, накройте ею казан. Так конденсат не будет падать вниз на рис, превращая его в кашу;
чтобы приготовить рассыпчатый плов с курицей, выбирайте длиннозерные сорта риса и очень хорошо промывайте крупу;
если хотите сытный и ароматный плов, добавляйте больше мяса и сокращайте часть риса минимум на четверть;
если не хотите непредсказуемых результатов, используйте только пропаренный рис;
если рис получился жестким, добавьте кипяток в проделанные отверстия, либо по стеночке казана.

Эти несложные манипуляции и советы помогут создать настоящий шедевр с первого раза!