Блины на пшеничной муке для нас привычны, а вот у наших предков на Руси были более привычны из гречневой муки. Их пекли и в обычные дни, а Масленица без таких блинов точно не обходилась. Если вы не пробовали гречишные блины, то по предложенным ниже рецептам сможете восполнить этот пробел.
Гречневая мука придаёт выпечке оригинальный ореховый вкус и аромат. В работе она отличается от пшеничной, поэтому важно знать небольшие тонкости, что бы всё получилось и вы смогли оценить вкус гречишных блинчиков по достоинству.
Блины из гречневой муки - секреты приготовления
Хорошая мука имеет запах гречневой крупы, серо-кремовый цвет и рассыпчатую структуру. В ней полностью сохраняются витамины и минералы гречки.
- Глютен, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене и других злаковых, это сложный пшеничный белок, его ещё называют клейковиной. Благодаря ему мы получаем при замесе эластичное, упругое тесто, а изделия получаются пышными, нежными. Гречневая мука глютен не содержит, поэтому блины из неё будут рыхлыми, их сложно переворачивать, так как они легко рвутся. Для сцепления в тесто добавляют больше яиц, пшеничную муку или крахмал.
- Важно знать, что продукты для блинного теста из гречневой муки не должны быть холодными. Нужно вынуть их из холодильника и подержать до комнатной температуры.
- Если привычное нам пшеничное блинное тесто можно сделать даже на глаз, то рецептуру теста гречишных блинов лучше не нарушать.
- Тесто для блинов из гречневой муки можно делать на молоке, кефире, оно может быть дрожжевым и без дрожжей.
- Прежде чем зачерпнуть тесто для очередной порции, его надо перемешать, так как мука тяжёлая и оседает на дно.
- Выпекать гречишные блины нужно на среднем огне, прежде чем их переворачивать, надо дождаться пока тесто полностью схватится.
- Если вы любите , то гречневые для этого не подойдут, в них сложно завернуть начинку, так как они не такие эластичные, как пшеничные.
Блины из гречневой муки на молоке без дрожжей
Ингредиенты:
- молоко — 500 мл
- мука гречневая - 150 гр
- мука пшеничная - 100 гр
- масло сливочное - 70 гр
- яйца - 2 шт
- сахар - 1 ст. л.
- соль - 1 ч. л.
Рецепт приготовления:
Складывать готовые блинчики на тарелку, смазав каждый сливочным маслом.
Дрожжевые гречневые блины
Мне хотелось испечь блинчики только из гречневой муки и такой рецепт я нашла, но без дрожжей их печь не рекомендуют. Я люблю блины и , поэтому решила попробовать. У меня всё получилось, так что блины только из гречневой муки без добавок тоже возможны.
Нам понадобится:
- молоко - 1,5 стакана
- гречневая мука - 0,5 стакана
- яйца - 2 шт
- сметана - 1 ст. л. с горкой
- сахар - 1 ст. л.
- растопленное сливочное масло - 2 ст. л.
- сухие дрожжи - 1 ч. л.
- соль - 0,5 ч. л.
- сода - 0,5 ч. л.
Рецепт приготовления:
Блины из гречневой муки на кефире - видео рецепт
Как я говорила, готовить гречишные блинчики можно на кефире, правда я не пробовала, поэтому нашла видео рецепт.
Подавать к блинам из гречневой муки можно сметану, мёд, варенье. Я сварила к блинчикам кисель из замороженной смородины, было очень вкусно.
Приятного аппетита!
Елена Касатова. До встречи у камина.
Гречиха - удивительное растение. Она может произрастать практически в любой климатической зоне на всей территории России. Гречишный мед, тягучий и ароматный, считается одним из самых полезных.
Гречневая крупа является одним из общепризнанных диетических продуктов. Она лидирует по содержанию железа, белка, фолиевой кислоты, содержит множество важных для человеческого организма аминокислот.
Врачи рекомендуют гречневую крупу тем, кто следит за своим весом и тем, кто соблюдает посты.
Из гречки готовят самые разнообразные сытные и питательные блюда. Кроме каши из гречки и гречневой муки готовят котлеты, плов, биточки, японскую лапшу собу и, конечно, блины.
Гречишные блины, пышные, ароматные, ажурные, необычного кофейного цвета, пекли на Руси издавна. Их делали со сладкой начинкой и несладкой, дрожжевыми и бездрожжевыми. В пост пекли блины из гречневой муки на воде с ягодами и фруктами. В широкую Масленицу гречневые блинчики готовили на молоке да подавали с мясом, рыбой, сметаной, топленым маслом.
Предлагаем вам приготовить для родным и друзей блины из гречневой муки, а старинные рецепты нам в этом помогут.
Ингредиенты для гречишных блинов:
- гречневая мука – 100 г (0,5 стакана);
- пшеничная мука – 150 г (0,5 стакана);
- молоко – 500 мл (2 стакана);
- масло сливочное – 100 г (0,5 пачки);
- куриные яйца – 2 штуки;
- сахар – 3 столовые ложки;
- соль – 1 чайная ложка.
Время подготовки ингредиентов: 30 минут.
Время, требуемое для приготовления: 30-50 минут.
Общее время: 60-90 минут.
Количество: 10-15 штук.
Даже при набухании гречневая мука не приобретет необходимую клейкость, поэтому гречневые блины пекут с добавление пшеничной муки.
Невозможно представить русскую кухню без блинов. Простой набор продуктов – мука, яйцо, вода или молоко, и вот на столе дымится стопка румяного лакомства. А какое обилие рецептов!
В наше время диетологи не жалуют пшеничную муку. Изделия из нее калорийны, содержат мало полезных веществ, их частое употребление становится причиной появления лишнего веса. Блины из гречневой муки – находка для больных диабетом и людей, следящих за фигурой, а также отличный способ побаловать семью новым, полезным и вкусным блюдом.
Классический рецепт на молоке
В гречке содержится мало клейковины. Без нее блины не держат форму и разваливаются. Добавление пшеничной муки делает опару более клейкой.
Ингредиенты:
- Мука гречневая: 300 г.
- Мука пшеничная: 100 г.
- Молоко: 600 мл.
- Яйцо куриное: 3 шт.
- Сахар: 1 ч. л.
- Масло растительное: 4 ст. л.
- Сода пищевая: ½ ч. л.
- Соль: ½ ч. л.
Как готовить:
- Просеять обе муки, перемешиваем.
- В другой посуде смешать яйца с сахаром, солью и содой. Тщательно взбить, можно использовать миксер.
- Вливаем молоко и опять хорошо взбиваем.
- Мучную смесь всыпаем в яичную, размешивая, чтобы избежать образования комочков.
- Добавляем масло.
- Нагретую сковороду смазываем маслом и раскаляем. Жарим блины.
- Антипригарное покрытие нужно смазать только перед выпечкой. Обычную сковороду – по мере необходимости, когда заметите, что тесто липнет.
Гречка содержит меньше углеводов, чем другие крупы. На переваривание гречневой крупы организм тратит много энергии, что делает ее диетическим продуктом. Блюда из этой крупы помогают выведению холестерина и нормализуют уровень сахара в крови.
Видео рецепт
Гречневые блины без пшеничной муки
В составе пшеничной муки есть глютен, организм некоторых людей не переносит это вещество. Глютен может стать причиной аллергической реакции у детей. Диабетики и люди, сидящие на диете , стараются не использовать пшеничную муку.
Ингредиенты:
- Мука гречневая: 300 г.
- Молоко: 600 г.
- Яйцо куриное: 2 шт.
- Сметана: 2 ст. л.
- Масло сливочное: 2 ст. л.
- Сахар: 2 ст. л.
- Дрожжи сухие: 2 ч. л.
- Соль: ½ ч. л.
Приготовление:
- Убрать 1 стакан молока в сторону. Согреть остальное молоко до 38ºС.
- В емкость с молоком насыпаем дрожжи с сахаром. Смесь отставляем на 10 минут, тщательно размешиваем.
- Возьмите большую посуду, так как тесто сильно поднимется. Налейте дрожжевую смесь, добавьте муку со сметаной.
- Растираем, пока смесь не станет однородной.
- Укутываем посуду одеялом и оставляем в тепле на 2-3 часа.
- Отделяем белки от желтков. Растапливаем сливочное масло.
- Добавляем в опару желтки, масло и соль. Вымешиваем и наливаем оставшийся стакан молока.
- Взбиваем белок до появления густой пены.
- Кладем белки в тесто и осторожно размешиваем. Тесто готово, можно выпекать.
Гречневые зерна богаты белками. В состав крупы входят 18 необходимых организму аминокислот. Включение в рацион блюд из гречки помогает справиться с дефицитом белка вегетарианцам и людям, соблюдающим диету или держащим пост.
Видео приготовление
Рецепт без дрожжей
Тесто без дрожжей нужно готовить с вечера, чтобы оно подошло к утру.
Ингредиенты:
- Мука гречневая: 120 г.
- Яйцо куриное: 3 шт.
- Молоко: 100 г.
- Вода: 100 г.
- Сок лимона: 1 ст. л.
- Масло сливочное: 1 ст. л.
Приготовление:
- Соедините воду с молоком , посолите.
- Всыпайте муку маленькими частями, хорошо перемешивая тесто каждый раз.
- Добавьте мягкое масло и лимонный сок, размешайте.
- Тесто оставьте на ночь в комнате, такой процесс называется ферментацией.
- На следующий день вмешайте в смесь яйца, тесто готово.
В состав гречневой крупы входят витамины группы В, микроэлементы: медь, бор, алюминий, фосфор, хром, кобальт. Таких элементов, как селен, титан и ванадий нет в других крупах. Высокое содержание железа, 5 мг в 100 г при суточной норме 10 мг, делает блюда из гречки полезными при лечении анемии.
Блины на кефире
Блины на кефире получаются более пышными и ажурными, с «дырочками». Кефир можно заменить другими кисломолочными продукты, если они сладкие – количество сахара можно уменьшить.
Ингредиенты:
- Мука гречневая: 175 г.
- Кефир: 200 г.
- Вода: 200 г.
- Яйцо куриное: 2 шт.
- Сахар: 2 ст. л.
- Соль: ½ ч. л.
Приготовление:
- Яйца взбиваем до образования пены.
- Вливаем кефир .
- Солим и кладем сахар.
- Размешиваем полученный состав.
- Всыпаем муку в яично-кефирную смесь.
- Растираем до однородного состояния без комочков.
- Вливаем воду. Делаем это постепенно, по частям, размешивая смесь после каждой порции.
- Тесто должно получиться довольно жидким. Густую массу можно разбавить водой до нужной консистенции.
Если блины ломаются при выпекании, подмешайте к тесту пшеничную муку.
В зернах гречки содержится большое количество рутина. Это природный антиоксидант. Рутин нормализует обмен веществ, усиливает действие витамина С.
Гречневые блины «капризнее» пшеничных. Это связано с особенностями гречневой муки. Чтобы блины не стали комом, обратите внимание на советы опытных хозяек.
- Обязательно просеивайте муку. Это насыщает ее кислородом и придает блинам воздушность.
- Чтобы блины не разваливались, можно смешивать гречневую муку с рисовой или овсяной, добавлять крахмал.
- Соль и сахар растворите в небольшом количестве жидкости, и только потом добавляйте в тесто.
- Сыпучие продукты смешивайте отдельно от жидкостей.
- Если в воде сначала растворить соль, а потом наливать ее в муку это уменьшит образование комочков.
- Чтобы блины не прилипали к сковороде, добавьте в тесто растительное масло.
- Если позволяет диета, вместо растительного масла можно добавить сливочное.
- Гречневая мука сильно набухает. Если у теста слишком густая консистенция, разбавьте его молоком или водой.
- Проще всего использовать для жарки сковороду с антипригарным покрытием . Подойдет и посуда из чугуна.
- Смазывайте сковороду половинкой картофелины или луковицы.
- Гречишные блины темнее пшеничных. Если поверхность стала золотисто-кофейной – значит блин готов.
Рецепты приготовления вкусных блинов
Из этой статьи узнаете, как приготовить блины из гречневой муки. Это очень полезное и вкусное блюдо, которое понравится всем без исключения. Готовьте вкусно
40 мин
215 ккал
5/5 (1)
На Руси часто пекли гречневые блины. Это была не роскошь, а практически повседневное блюдо. Сейчасу многихэто вызывает недоумение. А ведь гречневая мука намного полезней пшеничной.
Просто со временем кухня эволюционировала, и о некоторых блюдах незаслуженно забыли. Этот рецепт мне дала подруга. Я отнеслась к нему с подозрением, но ошиблась. Гречишные блины так полюбились моей семье, что мы стали готовить их на все праздники.
Кухонный инвентарь: венчик и сковорода.
Необходимые ингредиенты
Как правильно выбрать ингредиенты
- Когда выбираете гречневую муку, обратите внимание на страну-производителя. Если гречневая мука из Китая, ее брать не стоит. Дело тут не в качестве продукта, а в особенностях приготовления этой муки.
В китайской кулинарии используется сильно высушенная и прожаренная мука. Это отражается и на ее вкусе – она слегка горчит. Если для них это приемлемый вкус, то нам сложно к нему привыкнуть. Качественная гречневая мука кремово-серого цвета. Слишком темная мука либо пережарена, либо неправильно и долго хранилась.
- Также очень важен запах. Правильно приготовленная мука должна пахнуть обжаренным зерном. Этот запах можно сравнить с запахом слегка поджаренного ореха. Если мука никак не пахнет, это говорит о ее низком качестве.
- Пшеничную муку можно взять первого или второго сорта. В такой муке меньше клейковины. Но поскольку блинное тесто при жарке не должно подходить, отсутствие клейковины пойдет только на пользу. В отличие от гречневой муки, пшеничная никак не должна пахнуть. Отсутствие запаха свидетельствует о качестве продукта.
Последовательность приготовления
- Делаем тесто
Ингредиенты:
— Гречневая мука – 125 г;
— Пшеничная мука – 125 г.
Просейте всю муку в миску, в которой вы будете делать тесто.
Знаете ли вы? При приготовлении блинов экспериментируйте. Если вас не устраивает такое соотношение муки, можно изменить пропорции.
- Ингредиенты:
— Молоко коровье – 500 мл.
Залейте муку молоком и смешайте венчиком до однородной массы.
- Ингредиенты:
— Соль – 0,5 ч. ложки;
— Куриные яйца – 2 шт;— Сахар – 30 г;
— Вода (горячая) – 100 мл.Добавьте в тесто горячую воду и размешайте. Затем взбейте яйца с сахаром и солью и также добавьте в тесто. Снова тщательно перемешайте.
- Ингредиенты:
— Сливочное масло – 50 г.
На последнем этапе приготовления теста добавляем масло. Растопите его и влейте в тесто. Снова хорошо перемешайте и пусть тесто постоит около 30 минут.
- Жарим блины
Чтобы блины хорошо пропеклись и не прилипли к сковороде, ее нужно хорошо нагреть. Затем уменьшить огонь до среднего и начинать жарить. При жарке гречневых блинов, как и пшеничных, сковороду смазывать не нужно.Знаете ли вы? Если вы используете обычную сковороду, а не с антипригарным покрытием, перед обжаркой первого блина смажьте ее кусочком сала. Смазывать нужно только горячую сковороду перед самой обжаркой.
- Когда сковорода нагреется, налейте на нее тесто. Его нужно лить столько, чтобы хватило укрыть все дно сковороды и чтобы блин получился как можно тоньше. Теперь жарьте остальные блины, пока не закончится тесто.
Видеорецепт приготовления гречневых блинов
Я рекомендую посмотреть видео приготовления гречневых блинов.
Гречка невероятно удобная крупа. Вареная гречка очень полезный продукт, к тому же ее можно подать как гарнир к любым мясным и рыбным блюдам. С ней можно готовить вторые блюда, сытные и полезные. И прекрасные десерты, в которых она становится питательной, но некалорийной основой. Кстати, традиции у этих блюд давние. На Руси гречневую кашу часто комбинировали с другими ингредиентами, а блины из нее, пышные и высокие, обязательно готовили на масленичной неделе. Как сделать вкусно диетичекие блюда из вареной гречки и что можно приготовить из уже готовой каши?
Тонкости приготовления
Блюда из крупы столь же неприхотливы, как и сама греча. Однако понимание, как варить ее правильно, важно для употребления вкусного, полезного продукта с рассыпчатой консистенцией. Чтобы основа новых блюд была идеальной, придерживайтесь следующих рекомендаций.
- Выбирайте светлую крупу . Она прошла минимальную термическую обработку и сохранила больше полезных веществ. Рассмотреть качество зерен позволит прозрачная полиэтиленовая упаковка, которая идеально отвечает требованиям длительного хранения продукта.
- Не обжаривайте дополнительно . Так вы сокращаете полезные качества гречи, делаете ее более калорийной.
- Промывайте правильно . Делать это требуется не в миске, а в сите. Через мелкую решетку уйдут пыль и загрязнения, плюс не останется лишней воды, которая может испортить консистенцию блюда.
- Пропорции важны! Все рецепты блюд из гречневой каши основаны на приготовлении из рассыпчатого гарнира. Для него подходят жесткие пропорции 2:1. Крупа получится идеальной, если смешать одну ее часть с двумя частями воды.
- Отваривайте быстро . Вопреки распространенному мнению, длительно уваривать кашу не следует. Она расползается, теряет форму. Время варки должно составлять 15 минут после закипания. Затем достаточно плотно накрыть кашу крышкой, набросить на кастрюлю полотенце. В такой «парной» крупе стоит постоять не менее получаса.
- Не солите блюдо . В период варки мы всегда подсаливаем гречку. Этого достаточно для блюда, которое вы планируете приготовить из каши.
Рецепты вторых блюд с фото
Более сытной и насыщенной крупа получается с мясом, рыбой, грибами. Оригинально выглядит в виде биточков, котлет. Предлагаем вам оригинальные рецепты запеканок и котлет из гречневой каши в качестве второго блюда.
Запеканка с мясом без масла
Очень сытная запеканка из гречневой каши. Она включает мясо, ароматный чеснок, лук, а готовится просто. Ее можно считать блюдом-находкой: что нашли в холодильнике, то и приготовили. И никто не будет возражать, поверьте!
Вам потребуются:
- гречка отварная - 500 г;
- сыр - 100 г;
- мясо отварное - 500 г;
- майонез - 100 г;
- чеснок - 2 зубка;
- лук - 1 головка;
- сметана - 80 г;
- разрыхлитель для теста - ½ ч. ложки.
Приготовление
- Порубите мелко лук, обжарьте до легкого золотого оттенка.
- Измельчите отварное мясо, добавьте к луку. Обжаривайте 3 минуты.
- Снимите с огня, вмешайте сметану в остывшую массу.
- Измельчите гречку в пюре, добавьте толченый чеснок.
- Вмешайте в гречневую массу майонез, добавьте тертый сыр, разрыхлитель.
- Смажьте форму, выложите часть гречневой массы, разровняйте.
- Выложите начинку, накройте остатками гречневой каши.
- Смажьте сметаной, выпекайте 20 минут при 200°.
Подавать блюдо можно со сметанным соусом, который легко приготовить из сметаны, чеснока и зелени. Вкусным и полезным станет такой ужин со свежими овощами.
Чтобы измельчить гречку, можно воспользоваться блендером, мясорубкой или обычной толкушкой. Быстрее всего справится с работой блендер, можно использовать чашу или погружную насадку. Измельчать с помощью кухонной техники следует холодную крупу. Если масса горячая, можно растолочь ее вручную.
Котлеты с картофелем
Этот рецепт можно назвать вегетарианским, так как в нем используются исключительно растительные продукты. При этом блюдо вкусное, сытное. Подавать его к обычному столу можно со сметаной, а в период поста - с зажаркой из лука.
Вам потребуются:
- гречка отварная - 2 стакана;
- картофель - 2 крупных корнеплода;
- специи - перец черный, сушеный укроп;
- растительное масло.
Приготовление
- Очистите и натрите сырой картофель. Используйте среднюю терку.
- Отожмите сок из картофельной массы.
- Прогрейте гречку, смешайте с картофелем.
- Добавьте перец, сушеный укроп, разомните массу руками или толкушкой. Она должна стать липкой.
- Сформуйте котлеты, обжарьте в масле по 3 минуты с каждой стороны.
Мелко натертый картофель успеет приготовиться за такое короткое время. Если вы использовали крупную терку, следует пропарить котлетки под крышкой 3 минуты.
Рецепты десертов
Гречневая каша получается очень вкусной, сдобренной сахаром, медом. Поэтому из нее можно уверенно готовить сладкие десерты. Конечно, использовать для них вечерний соленый гарнир не следует. Но, например, в блинах соленая нотка будет не лишней.
Нежные оладьи
Мы приготовим оладьи из гречневой каши с оригинальным составом. Вязкость массе придаст сгущенка. Можно заменить ее медом, однако важно помнить, что при нагреве мед утрачивает целебные свойства.
Вам потребуются:
- гречка отварная - 2 стакана;
- яйцо - 2 шт.;
- сгущенное молоко - 2 ст. ложки;
- растительное масло - 1 ст. ложка.
Приготовление
- Вбейте яйца в холодную гречневую кашу.
- Вмешайте в массу сгущенное молоко.
- Прогрейте сковороду, влейте растительное масло, прогрейте снова.
- Выложите массу ложкой, обжарьте, переверните оладьи.
- Подавайте горячими.
Для подачи идеально подходит сметана, также можно использовать домашний джем или мед. На приготовление уйдет всего несколько минут, так как предварительно измельчать гречу не требуется. В оладиках она будет попадаться в виде крупинок, формируя оригинальную текстуру блюда.
Сытные блинчики
Внешне блины из гречневой каши отличает более темный цвет. Да и по вкусу они оригинальны. Греча формирует вкус насыщенный, полноценный, разбавленный сладкими нотками. А в приготовлении блинчики столь же просты, как и обычные.
Вам потребуются:
- гречка отварная - 2 стакана;
- сахар - 2 ст. ложки;
- молоко - 300 мл;
- яйцо - 2 шт.;
- мука - 80 г;
- масло сливочное - 30 г.
Приготовление
- Добавьте сахар в гречу.
- Измельчите кашу в пюре блендером.
- Вбейте яйца, добавьте молоко, перемешайте.
- Смешайте муку и разрыхлитель, всыпьте в массу, смешайте.
- Прокалите сковороду, вылейте половником немного теста, распределите по поверхности. Обжаривайте 2 минуты, переверните.
- Смажьте каждый блинчик сливочным маслом.
На Руси для приготовления гречневых блинов крупу не измельчали, поэтому блинчики получались пышными, высокими. Можно приготовить их по старорусскому рецепту или по современному, который обеспечит более привычную структуру блюда.
Это не все варианты, что приготовить из гречневой каши. Самая простая основа блюд может комбинироваться с творогом, сухофруктами, яйцом, даже ягодами, свежими фруктами. Попробуйте создать собственный рецепт оригинальной гречневой запеканки, оладий или котлет!