Доброго всем времени суток!
Вот решила предоставить на суд общественности свой первый рецепт - "Бостонский кремовый пирог".
На самом деле это и не пирог вовсе, а самый настоящий торт, но десерт американский, а они назвали его "pie" (пирог), значит не будем спорить, а будем печь пирог.
"О полезности баннеров"
До недавнего времени я слыхом не слыхивала про бостонский пирог, а тут обратила внимание на рекламу мультиварки на нашем родном сайте. В списке того, что с помощью этого дивайса можно приготовить, был и бостонский ТОРТ. Ведомая своим любопытством, попыталась найти рецепт не уходя далеко, но поиск результатов не дал, и я ринулась на просторы интернета...
Рецепт я нашла в блоге "Сладкая жизнь". Опробовала его 2 раза подряд, все, с кем я поделилась результатом, остались очень довольны и теперь я принесла кусочек и вам всем.
Торт состоит из бисквитных коржей, кондитерского крема и шоколадной глазури.
"Этот торт - классический вариант использования кондитерского крема в качестве начинки. Называется он Бостонский Кремовый Торт (Boston Cream Pie). Однажды кондитер ресторана в Бостоне (того самого, который Parker House) решил полить стандартный английский кремовый торт шоколадной глазурью. Пустячок, конечно, но в историю тем не менее вошел..."
"По сути своей Кондитерский крем - это следующий этап после английского крема. В американской и европейской литературе его называют Pastry Cream и Creme Patissiere соответственно. Если вы уже уверенно темперируете яйца, и умудряетесь нагревать массу до идеально правильной температуры - тогда приготовить Кондитерский крем для вас будет проще простого. Единственное его отличие от Английского крема состоит в паре ложек крахмала, которые добавляют в яйца перед тем, как темперировать их горячим молоком. Всего пара ложек крахмала - а результат совершенно другой! Начнем с того, что из-за этого Кондитерский крем практически никогда не сворачивается. Не совсем понятно, как работает эта "фишка", но его не только можно, но и нужно доводить до кипения! И даже пару минут прокипятить - иначе будет привкус крахмала."
Приступим... (слова хозяйки вышеуказанного блога с моими заметками)
Готовим бисквит:
В миску просеять муку, разрыхлитель и 50 г сахара. Отдельно смешать желтки, лимонный сок и растительное масло. Белки взбить с оставшимися 100 г сахара - до мягких пиков (никогда толком не могла понять, где заканчиваются эти мягкие пики и где начинаются твёрдые, так что я взбиваю пока масса не станет белой, воздушной, густой, но ещё текучей). Постепенно вмешать белки в желтковую смесь. В три приема всыпать сухие ингредиенты, каждый раз тщательно перемешивая (я ограничилась двумя приёмами). Выпекать при 175 С в течение 30-40 минут (тут уж нужно ориентироваться на конкретную духовку). Готовый бисквит остудить и разрезать на 2-3 части (резала на три части, в форме диаметром 22 см он получается высоким, так что самое то).
Готовим кондитерский крем:
Молоко вскипятить со стручком ванили (если используете ванилин или ванильный сахар, то их лучше добавлять на следующем этапе). Яйца перемешать с крахмалом и сахаром (не забываем добавить ванилинчик). Аккуратно вылить молоко в яичную смесь, постоянно помешивая. Полученную смесь поставить на средний огонь, довести до кипения и прокипятить 2-3 минуты, постоянно мешая массу (не отвлекайтесь, а то в момент пригорит!). Снять крем с огня и вмешать сливочное масло. Закрыть крем плёнкой так, чтобы она лежала на поверхности крема, иначе он заветрится, и оставить до полного остывания.
Когда коржи и крем остыли до комнатной температуры, приступаем к сборке торта: корж обильно смазываем кремом, кладём второй корж, на него оставшийся крем и сверху последний корж (если коржей 2, то на первый выливается весь крем). Советую в качестве верхнего коржа использовать дно бисквита, тогда поверхность торта получится гладенькой.
Теперь глазурь:
Нагреть сливки и смешать с шоколадом. Получившейся глазурью полить торт. Причём совсем не обязательно обмазывать бока, можно просто вылить глазурь сверху и пусть стекает симпатичными потёками.
Признаюсь честно, в моей глазури шоколада нет, да и сливок тоже. Когда пекла первый раз, их не оказалось под рукой и я воспользовалась
Бостонский кремовый торт - это нежный, мягкий и очень вкусный торт. Он состоит из белого бисквита, крема Патисьер и шоколадной глазури. Да! Очень просто, и мне показалось сначала, что вкус не удивит. Но с первого кусочка вкусовые эмоции зашкаливают. Это просто восхитительное сочетание. Торт можно кушать уже через несколько часов - пропитывается очень быстро. А если он постоит ночь в холодильнике, он просто тает на губах.
Во всех источниках, которые я нашла, торт покрывается шоколадом, смешанным со сливками. Я сделала глазурь с добавлением шоколада. Мне нравится такая глазурь, у нее идеальная консистенция для покрытия торта.
Я решила немного украсить торт, но это совсем не обязательно.
Чтобы бостонский кремовый торт не показался трудоемким, или если у вас нет много свободного времени, можно испечь бисквит и завернуть его в пленку, а уже на следующий день доделать торт.
Приготовить необходимые ингредиенты для бисквита.
Яйца разбить в глубокую чашу. Добавить сахар.
Взбить миксером. Масса должна побелеть и увеличиться в объеме.
Разрыхлитель смешать с мукой. Просеять в яичную смесь. Перемешать лопаткой.
Вылить масло и кипяток. Снова перемешать.
Дно формы (20 см) застелить бумагой для выпечки. Выложить тесто.
Выпекать бисквит при температуре 170 градусов 30 минут. Первые 15 минут выпекать под фольгой.
Остудить в форме. Тонкой лопаткой провести по краю формы, вынуть бисквит. Убрать бумагу.
Приготовить необходимые ингредиенты для крема.
В кастрюлю разбить яйца. Добавить сахар и крахмал. Тщательно перемешать.
Тонкой струйкой вылить горячее молоко. Хорошенько перемешать.
Варить крем на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения.
В горячий крем добавить сливочное масло, перемешать.
Накрыть крем пленкой, чтобы она касалась поверхности крема. Оставить до полного остывания.
Приготовить необходимые ингредиенты для глазури.
Смешать все ингредиенты, кроме шоколада.
Варить глазурь на среднем огне. Убрать глазурь с плиты, когда она станет однородной и начнет закипать.
Сразу добавить шоколад и перемешать до полного растворения.
Бисквит разрезать на три части.
На бисквит выложить половину крема. Накрыть вторым бисквитом.
Выложить оставшийся крем, накрыть третьим бисквитом.
Покрыть торт глазурью и убрать в холодильник на несколько часов.
Торт можно украсить, если есть желание.
Разрезать Бостонский кремовый торт острым ножом и можно угощаться.
Приятного аппетита.
Вот этот рецепт отличается значительно. Начиная с восхитительных влажных и нежных коржей, и заканчивая техникой двойного покрытия ганашем.
Готовил по замечательной книге Bakewise. В этой книге много непривычного. Но, если довериться автору, и делать все точно по инструкции, получается сногсшибательно.
Для коржей:
Мука - 201 г
Пекарский порошок - 8 г (смотрите инструкции на упаковке)
Сахар - 298 г
Вода - 79 г
Масло сливочное - 57 г
Ванильный экстракт - 10 мл (2 ч.л.) (я заменил на ваниль)
Соль - 3 г
Растительное масло - 79 мл
Желтки - 3 шт
Яйца - 2 шт
Сливки (жирные) - 118 мл (холодные)
Для крема:
Молоко - 356 мл
Сливки (жирные) - 177 мл
Ваниль - 1,5 стручка
Сахар - 97 г
Соль ~ 2,5 г
Кукурузный крахмал - 33 г
Желтки - 135 г (7 шт)
Для ганаша:
Полусладкий шоколад - 227 г
Масло сливочное - 170 г
Кукурузный сироп - 30 мл (заменил на инвертный сироп)
Вода - 15 мл (1 ст.л.)
Форма диаметром 24 см (разъемная)
Духовку - на 180 градусов
Источник: "Bakewise" by Shirley O. Corriher
1. Подготовить все ингредиенты для коржей, смазать форму. Масло нарезать небольшими кубиками. Хорошо смешать пекарский порошок с мукой.
2. Воду довести почти до кипения. В чашку миксера высыпать сахар, залить водой. Размешать миксером до растворения сахара. Затем вмешать сливочное масло, ваниль (или экстракт), соль.
Если миксер стационарный, то все это делается "лопаткой" (flat beater).
Добавить растительное масло и размешать до однородности на средней скорости.
Добавить треть смеси муки и пекарского порошка. На небольшой скорости, особо не усердствуя, перемешать. Мешая, потихоньку подсыпать муку. Размешивать до однородности.
3. Вручную по одному вмешать желтки, затем по одному вмешать яйца.
Взбить сливки до мягких пиков (и чуть дальше). Чтобы сливки хорошо взбились, я всегда заранее хорошо охлаждаю сливки, насадки для миксера и саму емкость.
Смело вмешать около четверти взбитых сливок в тесто.
4. Аккуратно, проворачивая емкость и стараясь сохранить побольше воздуха, "вложить" оставшиеся взбитые сливки.
5. Вылить получившуюся смесь в форму. Пару раз аккуратно (но ощутимо) "уронить" форму на стол, чтобы удалить большие воздушные полости.
6. Выпекать при 180 градусах около 40 минут. Серединка будет немного пружинить, воткнутая зубочистка будет выходить влажной, но чистой, а температура в центре будет около 98 градусов.
7. Дать немного остыть, затем извлечь из формы и дать полностью остыть на решетке.
8. Теперь заварной крем. Понадобится три кастрюли и запас спокойной уверенности.
Разрезать стручки ванили, вычистить. Поместить вместе с самим стручком в кастрюлю. Добавить молоко и сливки.
На среднем огне довести почти до кипения. Извлечь стручок ванили.
В другой кастрюле смешать соль, сахар и кукурузный крахмал. Потихоньку влить горячее молоко со сливками и ванилью в эту смесь, постоянно помешивая венчиком или миксером.
Вернуть на средний огонь. Готовить, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Снять с огня.
В отдельную емкость поместить желтки. Взболтать их немного. Постоянно помешивая, влить немного (~100 мл) горячей смеси в желтки. Перелить желтки в основную емкость с горячей смесью. Вернуть емкость на средний огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения.
9. Мешать постоянно. Убедиться, что вся масса крема уверенно доведена до кипения. Он получится густым и будет булькать.
10. Переместить в другую емкость.
11. Плотно накрыть пищевой пленкой и дать остыть.
У меня заварной крем по этому рецепту получился очень густым, но при этом его вполне потом можно было намазать на коржи.
12. Когда основа совсем остынет, разрезать ее на три одинаковых коржа.
13. Коржи, кстати, получаются по этому рецепту очень красивые. Они влажные, но при этом хорошо держат форму.
14. Собрать торт, распределив между коржами по половине заварного крема.
Собирать можно на тарелке, на которой он потом и останется.. в любом случае, это должна быть поверхность, на которой вам будет удобно его покрывать ганашем. Его придется поднять и немного наклонять, чтобы ганаш растекся равномерно и самостоятельно.
15. Второй и третий слой немного придавить, чтобы крем распределился равномерно и верхний корж был расположен ровно.
Верхний слой расположить срезом вниз.
16. Теперь ганаш. Наломать шоколад, нарезать масло. Поместить шоколад, масло, инвертный сироп и воду в одну емкость.
Это все возможно растопить и в микроволновке, но я делал на водяной бане. То есть взять еще кастрюлю побольше, вскипятить в ней воду, кастрюлю с ингредиентами для ганаша поместить в первую кастрюлю так, чтобы она не касалась воды. Постоянно помешивать. Вытаскивать до того, как все совсем растворится.. оно успеет это делать потом.
Теперь про технику двойного покрытия ганашем.
Когда ганаш остынет до 32 градусов, покрыть торт половиной получившегося количества. На этом этапе стоит как можно лучше выровнять поверхность спатулой.
Отправить застывать в холодильник на 30 минут.
Нагреть оставшуюся половину ганаша и, когда он будет подходящей консистенции, используя емкость с носиком, вылить на торт, наклоняя его так, чтобы ганаш растекся равномерно. На этом этапе не используйте уже никакие вспомогательные средства. Пусть растекается сам.
17. В результате получается довольно ровная поверхность, в которой даже можно сфотографировать свое отражение.
Торт накрыть и отправить в холодильник.
Зачем возиться с этим двойным покрытием? Это отличный простой способ сделать красивую ровную поверхность.
18. Вот так)
19. Влажные ароматные коржи, ванильный крем и слой шоколада. В результате это все получается очень вкусно.
Шаг 1: Готовим тесто для приготовления бисквита.
Муку просейте через мелкое сито в глубокую миску, к ней добавьте необходимое количество разрыхлителя для теста и 50 грамм сахарного песка, тщательно перемешайте.
Яйца разбейте так, чтобы при этом отделить белки от желтков
. К желткам добавьте лимонный сок и растительное масло, перемешайте и разотрите столовой ложкой желтки до однородной массы.
К белкам добавьте 100 грамм, оставшегося сахарного песка, размешайте, а потом при помощи миксера или блендера взбейте их до мягких пиков
. Взбитые белки зрительно разделите на три части, одну из них постепенно введите к желткам, при этом плавными движениями помешивайте массу. Потом также поступите и с остальными частями взбитых белков.
После этого не переставая помешивать вводите по немногу мучную смесь. Помешивать все ингредиенты лучше всего с помощью кулинарной лопатки, а вводить одну смесь в другую нужно постепенно
, чтобы в результате тесто не осело, а сохранило как можно больше воздуха, тогда и выпечка получится более воздушной и пышной.
Шаг 2: Запекаем бисквит в духовке.
Теперь возьмите форму для выпекания подходящего нам размера, ее дно и бока устелите специальной пергаментной бумагой для выпекания. Пергамент слегка промажьте растительным маслом тонким слоем, при этом бока пергамента смазывать не нужно. Готовое тесто для бисквита аккуратно вылейте в форму.
Духовку разогрейте до 175 градусов,
затем поместите в нее форму с бисквитом. Оставьте выпекаться примерно на 30-40 минут
. Время приготовления бисквита, также зависит от индивидуальных особенностей вашей духовки. Поэтому готовность бисквита лучше всего проверять при помощи обычной зубочистки или спички. Когда бисквит подрумянится, откройте дверцу духовки и осторожно, чтобы не обжечься, проткните зубочисткой бисквит посередине. Если она останется сухой, значит, бисквит готов и его пора вынимать.
Вынимать готовый бисквит из формы не торопитесь, дайте ему время остынуть до комнатной температуры
прямо в форме. Тогда он не уменьшится в диаметре и не осядет.
Шаг 3: Готовим крем для торта.
Тем временем, пока остывает наш бисквит, мы с вами займемся приготовлением крема. Для этого необходимо соединить в сотейнике или кастрюле с плотным дном яйца, сахарный песок и крахмал, размешать их.
Добавьте к содержимому сотейника 0,5 стакана молока, снова хорошо перемешайте
. После этого можете добавить оставшееся молоко и ставить сотейник на сильный огонь
. Смесь при этом необходимо постоянно помешивать, чтобы ингредиенты в сотейнике не пригорели и не приобрели неприятный жженый запах. Доведите смесь до кипения, дождитесь, пока на дне начнут появляться пузырьки, кипятите около 2 минут
, затем снимайте с огня.
В горячую смесь добавьте ванилин и сливочное масло, хорошенечко размешайте до получения однородной массы. После этого крем необходимо хорошо остудить, а за это время он должен хорошо загустеть.
Шаг 4: Формируем торт.
После того как крем будет полностью готов к дальнейшему использованию, а бисквит уже хорошо остынет, разрежьте его на разделочной доске на 3 примерно одинаковых коржа
.
Приготовьте сервировочное блюдо, в котором будете подавать торт к столу, на него выложите один бисквитный корж, смажьте его обильно
приготовленным кремом, при этом постарайтесь равномерно распределить крем по всей поверхности коржа. Сверху уложите второй корж, снова промажьте кремом и накройте последним коржом.
Шаг 5: Готовим глазурь для бостонского торта.
Ну вот, наш тортик почти готов, осталось только покрыть его вкусной и ароматной глазурью. Для ее приготовления разломайте на небольшие кусочки шоколад, сложите в миску и добавьте к нему сливки. Миску установите на водяную баню и растопите содержимое до однородной жидкой консистенции, при этом постоянно помешивая глазурь, чтобы в ней не было никаких комочков или сгустков.
Водяную баню для этого собрать совершенно не сложно, может кто-то еще не знает, как это делается, рассказываю. Кастрюлю наполните водой до половины, поставьте на сильный огонь и доведите воду до кипения
. После того, как вода закипит, чуть-чуть уменьшите огонь, так чтобы вода продолжала слегка кипеть. Сверху на кастрюлю установите мисочку с ингредиентами для глазури, вот и все.
Готовой горячей глазурью покройте верхний корж торта и его бока, при этом постарайтесь равномерно распределить глазурь по всей поверхности, чтобы тортик получился не только вкусным, но и красивым.
Шаг 6: Подаем бостонский кремовый торт.
Как только глазурь слегка подстынет, можете начинать разрезать тортик на порционные кусочки и подавать к столу в качестве аппетитного десерта. Ведь, этот торт не требует времени для пропитки, что значительно сокращает время его приготовления и приближает долгожданный миг, когда можно приступить к его поеданию. Мои дети обожают этот тортик за быстроту приготовления.
Приятного Вам аппетита!
Для более насыщенного вкуса торт можно настоять в холодильнике в накрытом виде 3-4 часа. После этого десерт получится еще более вкусным и легким, так как крем хорошо пропитает бисквит, после чего он будут просто таять во рту.
Черный шоколад, помимо водяной бани, можно растопить в микроволновой печи. Для этого разламываем его на более мелкие кусочки или трем на терку плитку, укладываем массу шоколада в термоустойчивую посуду, после чего отправляем в микроволновку на 20-40 секунд, пока шоколад полностью не растает.
Украсить торт можно кремом, выдавливая его из кулинарного шприца или мешка с резным наконечником. Также можно сделать фигурки из шоколада и прикрепить их на поверхности торта. Для этого распечатайте лист с картинками, которые вы хотите или аппликациями (сердечки, звездочки, цветочки и т.д.). Поместите его в файл, после чего проведите по контуру растопленным шоколадом их кулинарного шприца. Далее замораживаем шоколадные фигурки в морозилке, после чего ими можно украшать наше изделие.
Необычайно нежный и вкусный десерт с шоколадной глазурью. Воздушный бостонский бисквит и прослойка из легкого крема потребует крайне внимательного отношения к процессу их приготовления. Но результат будет стоить усилий и всем вашим близким и гостям непременно понравится этот торт.
Продукты
Приготовление
Бисквитный корж готовим в следующей последовательности:
1. Добавляем в муку разрыхлитель, тщательно просеиваем через сито.
2. Добавляем 50 г сахара, размешиваем.
4. Добавляем к желткам сок лимона с растительным маслом. Полученную смесь взбиваем на высоких оборотах до получения однородной массы.
5. Очистив насадки на миксер, также на скорости взбиваем охлажденные белки до устойчивых пиков и, не прерывая процесс, тонкой струйкой всыпаем оставшийся сахар.
6. Готовим духовку для выпечки, выставив температуру на 180 °C и, пока она разогревается, подмешиваем взбитые белки к желтковой смеси, постепенно подсыпая к ним мучную смесь.
7. Тесто до однородной консистенции замешиваем деревянной лопаткой по направлению сверху вниз.
8. Переливаем его в смазанную сливочным маслом, а также присыпанную мукой округлую форму и отправляем в разогретую духовку и выпекаем в течение получаса до появления золотистой корочки, после чего выключаем духовку, оставив бисквит в ней еще на 15 минут.
9. Вынимаем готовый бисквит и, накрыв полотенцем, оставляем его остывать.
Готовим крем:
1. Вбиваем яйца в миску и взбиваем на высокой скорости. Не прерывая процесс, добавляем к ним сахар с крахмалом, смешивая все до однородной консистенции.
2. В кастрюлю с толстым дном вливаем молоко и ставим на огонь, доводим до кипения и, постоянно помешивая, добавляем ванильный сахар.
3. Молоко тонкой струйкой вливаем в яичную смесь, постоянно мешая последнюю (лучше использовать венчик).
4. Перелив крем обратно в кастрюлю, ставим его на тихий огонь и, помешивая, провариваем до небольшого загустения пару минут. Это очень ответственный момент, поскольку молоко не должно подгореть, в противном случае появится стойкий неприятный запах. Крем будет испорчен, придется переделывать.
5. Сняв кастрюлю с огня, добавляем в нее сливочное масло, перемешиваем до его полного растворения и, накрыв кастрюлю крышкой, оставляем ее остывать.
6. Когда бисквит остынет, разрезаем его на три равных коржа и, промазав кремом,
складываем в стопку.
Пока бисквит пропитывается, готовим шоколадную глазурь:
1. Крошим шоколад и складываем в железную миску (я использую турку), добавляем сливочное масло, заливаем сливками и ставим на минимальный огонь. Помешиваем смесь до растворения.
2. Выжидаем, когда смесь немного остынет. Покрыв ею торт, отправляем его в холодильник на пару часов.
Бисквитный торт желательно готовить на ночь. За это время он успеет настояться, бисквит пропитается кремом и станет вкуснее.