Диетологи и врачи рекомендуют в недельный рацион включать как можно больше растительных продуктов питания, причем все они должны быть разных цветов. Оттенки плодов любых растений обозначают количество содержащихся в них и таких необходимых для человеческого организма витаминов и минеральных элементов. Черника же выступает одной из самых вкусных и доступных темноокрашенных ягод.
Состав ягод черники
Черника - северная ягода, чьи плоды содержат большое количество антиоксидантов - антоцианинов. Эти вещества незаменимы в качестве средства для профилактики злокачественных опухолей. Содержатся также в краснокочанной капусте, черном винограде, редисе, ежевике и зеленых яблоках, но в данных растениях количество антоцианинов значительно меньше, чем в чернике.
Эта ягода богата калием, фосфором и магнием, которые редко встречаются в таком большом количестве в натуральных продуктах, и черника в этом случае выступает исключением. Содержатся в ней еще и щавелевая, никотиновая, хинная, молочная, яблочная и аскорбиновая кислоты. Как и в любом другом растении, в чернике много пектинов, очищающих кишечник от солей металлов и шлаков.
В среднем, в 100 г черничных ягод содержится:
- 2,5 г пищевого волокна;
- 86 г воды;
- 10 мг витамина C;
- 1,25 г свободных органических кислот;
- 13 мг фосфора;
- 16 мг кальция;
- 50 мг калия;
- 7 мг магния;
- 1 мг меди;
- 0,01-0,03 пиридоксина (витамина B6) и тиамина (витамина B1);
- 0,3 мг никотиновой кислоты.
Пищевая ценность на 100 г плодов:
- 1,12 г протеинов;
- 8,5 г углеводов;
- 0,25 г жиров.
Энергетическая ценность - примерно 50 килокалорий на 100 граммов.
Полезные свойства черники
Сочетание витаминов группы B, С, никотиновой кислоты, а также меди, железа и магния объясняет противобактериальные, сосудоукрепляющие и противоанемические свойства черники.
Те самые антиоксиданты-антоцианины являются средством борьбы с преждевременным старением кожи, сердечной мышцы, суставов. Регулярное употребление черничных плодов облегчает состояние больных геморроем и пиелонефритом. Каратиноиды, которыми богата эта северная ягода, полезны для поддержания здоровья органов зрения, так как они являются обязательными участниками процессов обновления сетчатой глазной оболочки.
Валентина Кравченко, эксперт
Но одним из главных преимуществ черники выступает тот факт, что большинство ее полезных качеств сохраняется и в сухом, и в замороженном виде.
Применение свежих ягод
Свежая черника полезна при лечении острой катаральной ангины. Для этого 2 чайные ложки свежих ягод раздавливают в стакане, заливают кипятком и оставляют на 3 часа, закутав в теплый плед. Получившимся настоем полощут горло до полного выздоровления. Этот же отвар в подогретом виде пьют по полчашки 4 раза в день при пневмонии и туберкулезе.
Сок только что собранных ягод ускоряет заживление ожогов, язв и других кожных повреждений. Он также пригоден в качестве компонента лечебно-косметической маски. Свежая черника, растертая с сахаром, хороша при подагре и почечной недостаточности. При гипертонии поможет настой из 3 столовых ложек ягоды, залитых поллитром кипятка и настоянных в течение 12 часов в термосе. Такой настой пьют весь день вместо чая или какао.
Свежие ягоды черники полезны и безо всяких дополнительных обработок в естественном виде, как вкусное лакомство для профилактики простуд и кишечных инфекций. Достаточно сказать, что 100 г лесной черники удовлетворяют суточную потребность организма взрослого человека в марганце, железе и аскорбиновой кислоте. А ежедневное употребление этого же количества ягод в сезон их созревания позволит набрать запасов полезных веществ на весь осенне-зимний период.
Сушеная черника в медицине
Сушеные черничные плоды и листья применяются в качестве компонента противовоспалительных медицинских препаратов, которые применяются в лечении расстройств пищеварения, вызванных отравлением, а также цистита.
Отвар из сухой черники - превосходное средство при лечении диареи. Для его приготовления берут 40-50 граммов ягод, заливают их стаканом профильтрованной воды и варят на среднем пламени 20 минут. Полученный отвар процеживают и пьют по полчашки 3 раза в день. Высокая концентрация дубильных веществ в таком отваре помогает быстрее вылечить понос. Также сушеные плоды употребляют сразу в пищу без дополнительной обработки, тщательно пережевывая, что выступает превосходной профилактикой расстройства желудка.
Полезными свойствами обладают и высушенные черничные листья, которые добавляют в травяные сборы при лечении заболеваний ЖКТ и желчного пузыря. Для засушки используют только здоровые листья, собранные в период цветения кустов черники.
Ценность замороженной черники
Замороженная черника облегчит протекание простудных заболеваний в холодное время года. Заготавливают ее просто: мытые ягоды кладут в целлофановые пакеты или пластиковые контейнеры небольшими порциями, замораживают в морозилке и хранят при температуре не выше -17 градусов. Ягоду в замороженном виде добавляют в кисели, пироги, соусы, кексы, пирожные, но самым лучшим применением в лечебных целях является ее добавление в теплый чай. Кипятком заливать не нужно, так как высокая температура приводит к уничтожению большей части полезных микроэлементов.
Вред черники
Любой, даже самый полезный и натуральный продукт может иметь какие-либо противопоказания.
Чем вредна черника?
Черника вредит при ее чрезмерном употреблении, так как высокая концентрация дубильных веществ провоцирует запоры.
Еще плоды и листья черники способны накапливать радиоактивные элементы. Поэтому сбор в лесах, расположенных вблизи промышленных предприятий, мусорных полигонов и захоронений радиоактивных отходов смертельно опасен.
Даже самое тщательное мытье ягод не поможет, поэтому от их использования в пищу нужно отказаться. Это относится к любым лесным ягодам и грибам, но именно черника вбирает в себя вредные вещества как губка.
Противопоказания к применению
Употребление черники в любом виде противопоказано людям, страдающим оксалатурией - разновидностью мочекаменной болезни. При дисфункциях желчевыводящих протоков и поджелудочной железы необходима консультация лечащего врача, так как в чернике присутствует щавелевая кислота. Также нередки случаи индивидуальной непереносимости одного из множества веществ, входящих в состав ягоды. Поэтому, например, маленьким детям, чтобы убедиться в отсутствии аллергии, в первый раз чернику дают в небольших количествах.
Черника - лесная ягода, польза которой неоспорима не только в профилактике, но и при лечении многих недугов. Важно соблюдать меры предосторожности при ее самостоятельном сборе, не делать этого в экологически небезопасных лесных массивах, перед употреблением - отбирать непригодные к употреблению ягоды, а хорошие - тщательно промывать.
А вы любите чернику? В комментариях делитесь своими способами заготовки этой вкуснейшей ягоды на зиму, а также рассказывайте о секретах и местах ее сбора.
Черника полезные свойства - сбор ягодО пользе черники слагают легенды. Современная медицина, как и народная, подтверждают её лечебные свойства. Эта ягода сочетает в себе не только вкус, но и невероятную пользу. Благодаря входящим в её состав витаминам и микроэлементам, чернику также называют «молодильной» ягодой. Она полезна в любом виде, как свежем, так и замороженном.
Растет в основном в сосновых лесах и болотистых местностях. Также, выращивать чернику можно и в саду. При сборе следует убедиться в их экологической чистоте, поскольку ягода способна накапливать вредные вещества и радиоактивные изотопы. Цветет черника в конце весны, а уже в средине лета можно начинать сбор урожая.
Качества этой ягоды обусловлены её уникальным составом. Благодаря содержанию множества витаминов и микроэлементов, черника дарит своим любителям крепкое здоровье и высокий иммунитет.
Чем полезна черника: состав
- клетчатка;
- микроэлементы железа, магния и фосфора;
- витамины группы А (бета-каротин);
- витамины группы В;
- другие витамины: токоферол, филлохинон;
- незаменимые органические кислоты: аскорбиновая, молочная, щавелевая.
Все эти элементы и обуславливают полезные свойства черники. Каждый из них имеет свое определенное воздействие на организм. Некоторые из них повышают иммунитет и усиливают защитные свойства клеток, а другие помогают бороться с различными заболеваниями.
Черника обладает следующими свойствами:
- витамины группы А (а именно бета-каротин) являются незаменимыми для хорошего зрения, способствуют восстановлению сетчатки глаза, помогают бороться с конъюнктивитом;
- антиоксиданты, входящие в состав, очищают организм и замедляют процессы старения;
- пантотеновая кислота положительно влияет на нервную систему и успокаивает во время стрессов;
- витамины: C, B1, B2, PP - повышают иммунитет;
- большое количество клетчатки улучшает процесс пищеварения и общее состояние ЖКТ;
- элемент пектин, входящий в состав черники, снижает уровень холестерина в крови и очищает сосуды, а также укрепляет их и делает более эластичными;
- содержит мало калорий, всего 45 ккал на 100 г, выводит из организма шлаки и способствует снижению веса;
- служит природным антисептиком, что позволяет облегчить менструальную боль у женщин, и помогает бороться с воспалениями почек и мочевого пузыря;
- незаменима во время беременности, так как большое количество кальция, входящего в состав, необходимо для формирования костной ткани плода;
- нормализует обмен веществ;
- содержит компоненты, способные снижать уровень сахара в крови, поэтому является неизменным помощником при диабете.
Это лишь основные целебные свойства черники. Употребляя её для профилактики, можно оздоровить организм и усилить его защитные функции.
Противопоказания
Среди ряда преимуществ есть и некоторые противопоказания к применению черники:
- не стоит злоупотреблять ягодой, особенно сушеной, так как она является сильным вяжущим средством и в больших количествах может приводить к запорам;
- женщинам во время беременности черника необходима, но нужно следить за количеством, чтобы не вызвать проблем с желудочно-кишечным трактом;
- в период лактации употреблять её в пищу противопоказано, поскольку могут возникнуть осложнения с пищеварением у малыша;
- ни в коем случае нельзя употреблять при наличии камней в почках, поскольку щавелевая кислота в чернике способствует их движению.
Сок ягод содержит сильный красящий фермент, поэтому черника не рекомендуется к употреблению при заболеваниях ротовой полости и проблемах с зубной эмалью.
Черника польза и вред которой нам уже известны, при правильном употреблении окажет только положительное влияние на организм.
Как и у многих растений, лечебными свойствами могут обладать не только плоды. Что касается листьев черники, то они ничем не уступают ягодам, а по некоторым качествам даже превосходят их. Поэтому высоко ценятся в народной медицине и широко используются в лекарственных средствах.
Состав листьев черники
- незаменимые органические кислоты;
- витамин С;
- эфирные масла;
- каротин.
Сбор листьев лучше всего проводить в мае месяце в период цветения, поскольку именно тогда в них содержатся необходимые элементы в максимальном количестве. Обрезать следует аккуратно с помощью ножниц, чтобы не навредить растению. Собранный материал тщательно высушивают в проветриваемом помещении, избегая прямых солнечных лучей. Употребляют в виде чая.
Польза листьев черники
Напиток или компрессы из листьев могут выступать как:
- тонизирующее средство;
- антисептическое;
- заживляющее при ранах и болезнях кожи;
- снимает симптомы простуды;
- незаменимое лекарство при стоматите.
Приготовить целебный напиток не составит труда. Для этого столовую ложку высушенных листьев заливают стаканом кипятка. Можно употреблять как чай или использовать для компрессов. Заваривают листья также и в свежем виде. Если вы не успели заготовить их на зиму, то сможете найти их в любой аптеке.
В замороженном виде польза черники остается неизменной. Как и в свежей ягоде, в ней сохраняются практически все нужные вещества. Заморозка позволяет сохранить продукт на длительный срок, и в зимний период вы сможете наслаждаться его вкусом и насыщать организм витаминами.
Такой способ хранения практичен при транспортировке, так как ягода сохраняет форму и свежесть. Все необходимые вещества сберегаются, кроме витамина С. Его период хранения невысок, поэтому советуют не держать замороженную чернику слишком долго (при температуре -18°С не более 6 месяцев).
Такую ягоду можно использовать для еды, приготовления консервации, добавлять в блюда вместо меда (в выпечку, десерты, каши). Так как черника довольно низкокалорийная, она станет отличной диетической добавкой в любое время года.
В процессе готовки следует помнить, что замороженная черника имеет больше сока, чем свежая. Поэтому её не следует размораживать, если это не предусмотрено рецептом. Для выпечки чернику добавляют в конце. Если же использовать её как начинку, то сок может покрасить тесто в неаппетитный сероватый цвет.
Итог:
Черника - это уникальное растение, которое способно приносить пользу не только своими плодами, но и листьями. Употребляя ягоду в пищу или в виде чая, вы насытите организм полезными веществами и минералами. Уникальная способность сохранять свои свойства, даже в замороженном виде, делает чернику незаменимым продуктом питания на протяжении всего года.
Как правильно заморозить чернику?
Очень важно: ягоды должны быть свежими, спелыми и достаточно плотными, ни в коем случае не раздавленными.
Лучше если вы заморозите их в день сбора. Если же никак не получается, то хранить ягоды обязательно в холодильнике. Не откладывайте и не оттягивайте эту самую заморозку, поскольку ягоды долго не хранятся, вянут и мнутся. Такие ягоды пойдут на коктейли, пироги и тому подобное, но на заморозку уже не надо.
Итак, тщательно очищаем, перебираем нашу чернику. Весь мусор в сторону, ножки, если таковые попадаются, тоже отрываем. Ягода должна быть абсолютно чистой.
Когда ягода пыльная-грязная? Только если она растет у дороги. Такую ягоду не то, что морозить, а вообще собирать не советую, поскольку она не только грязная, но и натягивает в себя всяческую выхлопную гадость. Оно нам не надо.
Всё-таки считаете,ч то ягоды надо, просто необходимо промыть? Дело ваше - мойте. Просто обязательно после разложите ее в один слой на бумажных салфетках-полотенцах и дайте полностью высохнуть.
Ягода готова к заморозке. Я выкладываю ее на плоскую тарелку, обязательно в один слой (дабы потом не получился замороженный ком) и ставлю в морозилку. Морозится она довольно быстро, примерно час - и готово. Многие морозилки оснащены специальными противнями именно для заморозки ягод. Удобная штука, но я, к сожалению, обхожусь без этого удобства.
Далее складываем уже замороженные ягоды в мешок или контейнер для заморозки и, если надо, делаем второй, а потом, возможно, и третий заход. Короче, сколько понадобится. Уже замороженную первую порцию, пересыпанную в мешок, обязательно положите в морозилку. После туда досыпьте остальные замороженные ягоды.
Перед тем, как завязать пакет на окончательное хранение, максимально удалите воздух из мешка.
Размораживать чернику лучше медленно, высыпав нужное количество в тарелку и поставив в холодильник, а можно и просто на кухонном столе.
В данном рецепте мы хотим рассказать вам, как заморозить чернику на зиму. Сама по себе данная ягода очень вкусная и полезная, всем известны ее особые свойства, положительно влияющие на пищеварение человеческого организма и орган зрения. Поэтому не поленитесь и сделайте заготовки из этих чудодейственных ягод на зиму, ведь приготовить их совсем не сложно.
Как заморозить чернику на зиму
Такой современный способ заготовки овощей, фруктов и ягод на зиму, как заморозка появился сравнительно недавно, и прочно обосновался среди популярных рецептов домашних заготовок на зиму. И это не случайно, ведь в отличие от засолки, закваски, маринования и приготовления варенья, на заморозку не требуется много времени и дополнительных средств, что не может не радовать сегодняшних хозяек. К тому же в замороженных продуктах растительного происхождения сохраняется максимум полезных веществ, витаминов и микроэлементов, что не может не радовать наш организм в холодное время года. Главное правильно провести заморозку и тогда вкус солнца и лета не покинет вас даже в лютые морозы.
Итак, для заготовки замороженных ягод потребуется
Ингредиенты:
- ягоды черники;
- небольшой пластиковый поднос;
- полиэтиленовый пакет для заморозки.
Процесс приготовления:
Чернику перебираем, удаляем подпорченные и примятые ягоды, а также мелкие веточки и листочки, после чего промываем её, поместив в дуршлаг или сито, прохладной проточной водой и даем стечь, подсохнуть.
После этого берем небольшой поднос. Он должен быть обязательно сухим. Высыпаем в него ягоды, распределяя их одним слоем, так чтобы чернички по возможности не касались друг друга.
Отправляем чернику на подносе в морозильную камеру и оставляем там на сутки, за это время каждая ягодка хорошенько промерзнет и станет похожа на твердую бусину.
На следующий день промерзшие ягоды черники легко собираем с подноса и пересыпаем в специальный полиэтиленовый пакет для заморозки, который сегодня легко можно приобрести в любом супермаркете. Также можно поместить чернику в небольшую пластиковую баночку с крышечкой, к примеру, из-под сметаны или маргарина.
Полиэтиленовый пакет для заморозки не туго завязываем и отправляем нашу заготовку снова в морозилку, где она и будет храниться до самой зимы.
Зимой замороженную чернику можно не размораживая добавлять в чай, варить из неё компот или использовать в качестве начинки в домашней выпечке, а также включать в десерты.
В зимнее время года просто необходимо пополнять организм витаминами и полезными микроэлементами. Для этого идеально подходит уникальная – . Она содержит в себе А (бета-каротин), С, Е, К, витамины группы В, микроэлементы калий, магний, железо, кальций, фосфор и другие. Но один из главных вопросов в условии дефицита свежих ягод зимой – полезна ли замороженная черника и сохраняет ли она свои полезные свойства после заморозки.
Сохраняет ли замороженная черника полезные свойства
Эта ягода уникальна тем, что она сохраняет фактически все свои полезные свойства даже после заморозки. Она позитивно влияет на нервную и сердечно-сосудистую систему, улучшает показатели зрения. Одним из самых важных факторов использования мороженной черники в зимний период является то, что она усиливает резистентность организма во время простудных заболеваний.
Важно! Энергетическая ценность черники в замороженном виде составляет всего 40 кКал на 100 г продукта (виноград, например, содержит калорий в два раза больше).
Чтобы максимально сохранить полезные характеристики , замораживать ягоды рекомендуют резко, на максимальной мощности камеры для заморозки.
Но важно не забывать о том, что неправильное хранение черники во время заморозки может снизить количество витамина С, поэтому надо знать, как именно заморозить чернику на зиму.
Знаете ли вы? Высушенные листья черники тоже обладают полезными свойствами. Их добавляют в травяные сборы для лечения желчного пузыря и желудочно-кишечного тракта.
Способы заморозки черники
Для начала необходимо приобрести спелые ягоды без видимых дефектов. Далее необходимо отделить их от примятых и испорченных ягод, мусора, стеблей и листиков. 
Нужно ли мыть чернику перед заморозкой или мыть уже готовые замороженные ягоды, решать вам. Если плоды сохранили свою целостность и не потеряют форму и много сока после их промывания, то вполне можно провести обработку водой перед замораживанием.
Мыть чернику нужно небольшими порциями в достаточно вместительной емкости с водой. Затем аккуратно выложить ягоды на дуршлаг. 
После этого обязательно необходимо тщательно просушить черничные ягодки, выложив их на бумажные полотенца, чтобы при обработке холодом они не смерзлись между собой. Далее плоды готовы к заморозке. Есть несколько способов заморозки черники.
Знаете ли вы? Ягоды черники входят в обязательное меню космонавтов. Полезные вещества, содержащиеся в ней, им жизненно необходимы.
Заморозка черники без сахара
Чтобы заготовить на зиму замороженные ягоды россыпью, необходимо выложить подготовленную чернику на поднос, большое блюдо или противень. Важно, чтобы ягоды лежали в один ряд. После этого их нужно поместить в камеру быстрой заморозки на один час. Далее, замороженную чернику можно расфасовать в пакеты или контейнеры, удалить из тары весь воздух и отправить на долгое хранение в морозильник. 
Важно! Вторично подвергать заморозке размороженные ягоды нельзя.
Желательно сразу фасовать чернику нужного количества, чтобы при необходимости использования не возникал риск нарушения герметичности тары. Это продлит срок хранения, вкусовые и полезные качества продукта.
Заморозка черники с сахаром
Если вы предпочитаете сладкую чернику или боитесь, что ягоды смерзнутся между собой, можно заготовить замороженную чернику с сахаром.
Для этого приготовленные к заморозке ягоды нужно разложить в контейнер слоями, пересыпая сахаром. Соотношение черники и сахара должно быть приблизительно два к одному.
Такие заготовки долго хранятся в морозильной камере и отлично подходят для приготовления морсов, компотов, желе и киселей, а также в качестве начинки к пирогам или вареникам.
Знаете ли вы? Во время Второй мировой войны черника была обязательной частью рациона английских летчиков. Благодаря входящему в ее состав бета-каротину у них улучшалась острота зрения, и они могли видеть в темноте.
Замороженное пюре с сахаром
Если ягоды немного примялись, но тем не менее не потеряли свою целостность, можно приготовить из них замороженное пюре с сахаром.
Для этого их все так же необходимо подготовить – очистить от мусора, промыть и высушить. Далее добавить сахар и при помощи блендера превратить смесь в однородную массу.
Если нужно получить сладкую заготовку, то сахар, необходимый для пюре, вносится в равной пропорции с ягодами. Для получения более натурального вкуса можно уменьшить дозу сахара вдвое. Готовую массу разложить по контейнерам, плотно закрыть и отправить на заморозку.
Сырое варенье очень понравится детям. Им также можно заправлять пироги и десерты.
Знаете ли вы? Первые американские колонисты вываривали чернику в молоке для получения серой краски.
Замороженное пюре без сахара
Для приготовления черничного пюре без сахара нужно просто взбить блендером черничную массу, предварительно подготовленную для замораживания. После этого разложить заготовку в пластиковые емкости, плотно закрыть и отправить в морозильник.
Объем контейнеров должен быть небольшим, чтобы пюре хватило ровно на одно употребление.
Важно! Черничное замороженное пюре без сахара идеально подходит для прикорма грудных детей.
Замороженный черничный сок
Помимо ягод и пюре, из черничных плодов можно заготовить полезный витаминный сок длительного хранения. Нужно из подготовленных ягод черники выжать сок любым подходящим для этого способом. Затем разлить его в небольшие стаканы или бутылки, не доливая до краев, плотно закрыть и отправить в камеру для заморозки. Такой сок гораздо полезнее и вкуснее магазинных аналогов. 
Использование замороженной черники
Размораживать чернику необходимо постепенно, вынув из морозильника необходимое количество ягод и поставив их в основную камеру холодильника. Когда лед сойдет с плодов, вынуть их из холодильника и оставить при комнатной температуре до полной разморозки.