Многие считают, что спаржевую фасоль лучше всего замораживать на зиму, но это вовсе не так, так как при заморозке теряется львиная часть всех витаминов и микроэлементов. Поэтому данный продукт лучше всего консервировать. Таким образом, и витамины никуда не исчезнут, а любой обеденный стол будет украшен острой закуской.
Классический вариант
Это классический рецепт, приготовление которого занимает минимум времени.
- спаржевая фасоль – 1 кг;
- томаты – 1 кг;
- чеснок – 1 зубчик;
- специи по вкусу.
Приготовление:
- Стручки необходимо очистить и нарезать поперек на 3 равные части.
- Отваривается фасоль в слегка подсоленной воде не больше 5 минут. Далее нужно слить воду, остудить фасоль и разложить ее по заранее подготовленным банкам.
- Для приготовления томатного соуса нужно помыть томаты, нарезать их дольками.
- Затем они складываются в кастрюлю, куда добавляется немного кипятка, закрываются крышкой на 10-16 минут.
- После того как помидоры размякли, с них снимается шкура, а сама мякоть пропускается через мясорубку.
- В получившуюся массу засыпается раздавленный чеснок и специи.
- Фасоль, которая заранее была уложена в банки, заливается томатом и кипятится полчаса. После чего банки можно закрутить.
Для того чтобы фасоль получилась более мягкой во время ее варки, можно добавить немного уксуса.
Салат из фасоли в томатной пасте
Салат из фасоли – это довольно вкусное и интересное блюдо, которое хорошо использовать в качестве гарнира к мясу или рыбе.
- спаржевая фасоль - 2 кг;
- лук - 1 кг;
- морковка - 1 кг;
- томатный соус – столовая ложка;
- томатная паста - 200 гр;
- специи по вкусу;
- сахар - 1 ст. л;
- пучок петрушки.
Приготовление:
- Сперва необходимо промыть и перебрать стручки, нарезать их ровными полосками.
- В кастрюлю заливается стакан воды и ставится на огонь. После того как вода подогрелась, туда необходимо засыпать фасоль.
- Тем временем нужно почистить и натереть морковку, а лук нарезать крупными полукольцами. Затем овощи также отправляются в кастрюлю вместе с томатным соусом, пастой и специями.
- После 10 минут варки нужно добавить сахар и зелень, кипятить еще 2 минуты и блюдо готово.
- Теперь остается только укупорить банки.
Если вы хотите, чтобы фасоль и лук были сочными, но хрустящими, то просто нужно ошпарить стручки холодной водой, а лук добавить в банку после того, как основная часть блюда проварится.
Маринованная спаржа с томатной пастой
Маринованная спаржа отличается тем, что в таком продукте сохраняются все витамины и минералы.
Необходимые ингредиенты:
- молодая стручковая фасоль;
- уксус 9-ти% - 1 ч. ложка;
- вода - пол-литра;
- готовая томатная паста – 300 гр.
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Вымытую и порезанную на кусочки стручковую фасоль нужно опустить на 5 минут в кипящую воду и дать ей стечь. После чего, ее нужно плотно уложить в стерильные банки.
- Теперь нужно залить приготовленным рассолом из уксуса, воды и соли.
- Далее банки нужно накрыть крышками и поставить на полчаса стерилизоваться в кипящей воде.
- Напоследок в каждую банку нужно добавить еще немного уксуса, только тогда можно закатывать банки.
Перед тем как приступить к поеданию маринованной фасоли необходимо слить рассол и хорошенько промыть стручки, дабы убрать не совсем приятный вкус уксуса. Ну а для того чтобы сделать блюдо еще более вкусным, подготовленную фасоль можно прожарить в масле или протушить с рисом и овощами.
Сладкая спаржа: рецепт с соусом
Тем, кто любит радовать себя и своих близким необычными, а самое главное, полезными блюдами, идеально подойдет маринованная спаржа в сладком соусе. Подобные вкусовые ощущения сложно описать, поэтому лучше все попробовать самостоятельно.
Необходимые ингредиенты:
- недозревшая стручковая фасоль – 500 гр.;
- молотая гвоздика – 1 ч.л.;
- мед и сахар – 2 ч.л.;
- соль по вкусу;
- уксус яблочный 9-ти% - 1 ч.л.
Приготовление:
- Стручки фасоли необходимо отобрать, помыть и срезать кончики (сама спаржа должна остаться целой и невредимой, так как подобным образом ее лучше всего мариновать целиком).
- Затем фасоль укладывается в заранее обработанные банки, куда добавляется слоями гвоздика, соль, сахар, мед. Все заливается яблочным уксусом.
- Банки закатываются и ждут наступления зимы.
Для того чтобы сделать продукт таким же хрустящим, как чипсы, нужно всего лишь фасоль несколько раз ошпарить холодной водой. Также следует запомнить, что подавать подобное блюдо в качестве десерта не стоит, а вот в плане закуски сладкая фасоль хорошо себе зарекомендовала.
Пряная фасоль
Необходимые ингредиенты:
- стручковая фасоль – 1 кг.;
- чеснок – 4 головки;
- душистый и красный перец, соль, лавровый лист по вкусу:
- горчица – 1 ст. л.;
- уксус яблочный – 1 ч.л.
Приготовление:
- Перед тем как обработать стручки, их необходимо тщательно промыть и срезать засохшие частички. После водных процедур их нужно прокипятить не больше 5 минут.
- В банку первым делом необходимо положить все приправы, а сверху уже закладывают спаржу вместе с маринадом (маринад состоит из соли, воды, уксуса, лаврового листа и молотого перца).
- После проведения всех вышеописанных действий, ёмкость закрывается герметичным способом и накрывается сверху одеялом для сохранения тепла.
Для сохранности консервация выносится в прохладное темное место. Использовать такую закупорку можно для гарнира или как закуску, а также приготовить из неё вкуснейший салат.
Консервируем фасоль за 5 минут: рецепт с томатной пастой
Если нет времени на консервирования, а хочется зимой побаловать друзей и близких вкусными, витаминосодержащими продуктами, то спаржевая фасоль за 5 минут идеально подходит!
Необходимые ингредиенты:
- сушенная фасоль – 500 гр.;
- томатная паста в пирамидке;
- специи по вкусу.
Приготовление:
- Бобы сушеные необходимо обязательно замочить с вечера до следующего утра, так как нескольких часов для того, чтобы бобы набухли, может не хватить.
- После того как фасоль была замочена, воду нужно смыть и по новой залить ее прохладной водой.
- Теперь бобы нужно поставить на огонь и воду довести до кипения. Поле того как вода закипит, огонь прикручивается практически на минимум, так как если варить бобы на максимальном огне, то они быстро разварятся. Через полчаса варки в спаржу нужно влить томатную пасту.
- Теперь каждые 10 минут до момента приготовления нужно доливать половину стакана холодной воды. При использовании подобной хитрости фасоль намного быстрее варится.
Если, нужно чтобы фасоль сварилась как можно быстрее, то ни в коем случае не нужно смешивать между собой различные бобы, так как некоторые разновидности фасоли варятся разное время и в итоге может получиться так, что одна часть будет готова, а вторая нет и блюдо, к сожалению, будет бесповоротно испорчено.
Стручковая фасоль в томатном соусе (видео)
Рецепты консервирования спаржевой фасоли довольно просты, но вкус подобного блюда придется по душе всем!
Приготовить спаржевую фасоль на зиму достаточно быстро, если знать хороший рецепт. Богатство витаминов и минералов, а также превосходный вкус и низкая калорийность позволят баловать себя такими закрутками достаточно часто. Использование рецептов из спаржевой фасоли позволит сделать меню разнообразней, придать накрываемому столу сочный зеленый цвет и пользу, или подчеркнуть вкус других ингредиентов. Сочетание фасоли с различными травами, овощами и специями принесет насыщенный, яркий оттенок вашим блюдам.
Стоит заметить, что спаржевая фасоль - это не спаржа, поскольку спаржу едят в виде побегов овоща. Спаржевая фасоль употребляется в виде стручка и является одним из видов стручковой фасоли. Эти два продукта достаточно разные, но их объединяет не только яркий зеленый цвет, но и высокое содержание необходимых для здоровья веществ вместе с низким содержанием калорий.
Спаржевая фасоль - ценная составляющая диеты больных диабетом. В этом продукте содержится аргинин, являющийся природным носителем инсулина. Он способствует понижению уровня сахара в крови. Калий, кальций и магний, а также витамины группы B способствуют укреплению нервной системы, улучшают работу печени, предупреждают гепатит, мочекаменную болезнь, туберкулез. Спаржевая фасоль содержит высокий уровень клетчатки, которая необходима для очищения организма от шлаков, а также большое количество антиоксидантов, необходимых для быстрого восстановления организма.
Чтобы обеспечить наличие такого необходимого овоща
на столе круглый год стоит задуматься о заготовке стручковой фасоли на зиму. Многие могут подумать о том, что нет необходимости в консервации и каких-либо рецептах, ведь этот продукт потеряет много полезных веществ. Даже при потере некоторого количества полезных веществ при обработке, в этой консервированной еде остается еще так много витаминов и микроэлементов, что приготовленные салаты полезны так же, как некоторые овощи и фрукты в сезон.
Для консервирования стручковой фасоли на зиму необходимо выбирать только качественные ингредиенты, иначе полезность блюда будет сводиться к минимуму. Лучше всего, если фасоль будет выращена на грядке вами или теми людьми, которым вы доверяете. Если приходится покупать ее на рынке или в магазине, то обратите внимание на ее внешний вид. Цвет у овоща должен быть ярким, зеленым, именно это указывает на то, что стручки молодые. Такая фасоль будет иметь насыщенный вкус и наибольшую пользу для приготовления по нашим рецептам.
Если вы сами выращиваете бобовые дома на грядке, будьте внимательны во время их созревания, чтобы не пропустить момент сбора урожая. Наилучшим продуктом для заготовки является еще молодой, но уже спелый стручок. Он практически не имеет между собой прожилок, а значит будет мягче и сочнее. После сбора или покупки основного ингредиента необходимо в ближайшие сутки заняться его консервированием. Желтеющая спаржевая фасоль не подходит для переработки. Хранить бобовые необходимо в темном прохладном месте, таком как погреб или холодильник.
Не зря в начале статьи упоминается слово «быстро». Многие не любят закрывать овощи на зиму
, поскольку перед самой закаткой присутствует долгий процесс чистки, резки и подготовки, после которого иногда не хочется не есть заготовленные про запас овощи, не браться в следующем году за подобное занятие. Со стручковой фасолью все намного проще. Предварительная обработка продукта заключается в качественном мытье стручков, обрезании кончиков, обработке в кипящей воде в течение нескольких минут, просушивании.
Если фасоль слишком длинная, лучше всего разрезать ее на части.
Необходимо заранее обработать банки, в которых предстоит консервировать спаржевую фасоль. Мыть посуду для консервации нужно тщательным образом. Чтобы лучше очистить банки возьмите соду, в ней нет никаких вредных составляющих, к тому же, если банки промыты на скорую руку, консервация не будет содержать посторонних вкусов.
Стерилизация также необходима , так вы будете спокойны в том, что ваши заготовки на зиму смогут пройти достаточно долгий срок хранения. Стерилизовать тару можно как над паром, так и в духовке. Чтобы в процессе консервации банки не лопнули, желательно мыть их теплой водой, если очищаете паром в духовке, кладите стеклянную банку набок. Стерильность очень важна при приготовлении закруток на зиму, поскольку сможет уберечь от занесения бактерий и прочих болезнетворных организмов.
Приведенные ниже три рецепта консервирования стручковой фасоли включают минимум составляющих и очень просты в приготовлении.
«Быстрый рецепт консервирования спаржевой фасоли»
Это очень легкий рецепт заготовки на зиму , который сможет повторить даже не закрывавшая ни разу хозяйка. Нам понадобится:
2 кг спаржевой фасоли, 3 ч. л. соли, 3 ч. л. уксуса на каждую банку, 2 литра воды
- Предварительно обработанные и подсушенные бобовые складываются в сухие банки.
- Рассол готовится из 2 литров воды, в который добавляется 3 чайные ложки соли. После закипания он разливается в банки, туда же добавляется уксус.
- Стручковая фасоль прикрывается крышками и проходит стерилизацию в банках еще около 40 минут. После этого банки можно закатывать.
«Пряный рецепт спаржевой фасоли»
Необходимые ингредиенты:
2 кг стручковой фасоли, зелень свежего укропа (или сельдерей), несколько зубцов чеснока, 100 мл столового уксуса 9%, 30 грамм соли, 200 грамм сахарного песка, 1 литр чистой воды.
- Помытая спаржевая фасоль с обрезанными кончиками помещается в кастрюлю, к ней добавляется вода до уровня покрытия всей фасоли. Варить необходимо всего 1 минуту.
- В стерилизованные банки добавляется чеснок и укроп. Те, кто предпочитает сельдерей смело может добавить его в рецепт.
- Слить жидкость со сварившейся стручковой фасоли, затем разложить ее по банкам.
- Маринад подготавливается из литра воды, в который добавляется 100 мл обычного уксуса 9%, сыплется соль 30 грамм, добавляется сахарный песок 200 гр. Разливается в банки и закатывается.
«Консервированный салат из стручковой фасоли»
Существуют очень вкусные салаты , которые можно заготовить впрок. В этом салате используется спаржевая фасоль, вкус которой подчеркивают другие овощи, собранные на грядках. Для этого рецепта необходимо:
1 кг молодых стручков фасоли, 2–3 больших сладких перца, 2 кг помидоров, 1/2 кг моркови, 1/2 кг лука, 100 гр. подсолнечного масла, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. уксуса 9%, 4 ст. л. сахарного песка.
Для тех, кто впервые консервирует овощи на зиму существует негласное правило - все закатанные банки переворачиваются и ставятся на крышку. Необходимо накрыть банки одеялом или чем-либо, сохраняющим тепло, и оставляются так до остывания.
Различные сайты пестрят множеством рецептов , среди которых каждая хозяйка сможет найти свой любимый и наиболее достойный. Такие рецепты - это руководство к действию, они способны подчеркнуть изысканный вкус и талант кулинара. Рациональность и экономность, желание сохранить индивидуальность и разнообразие, а также забота о здоровье семьи на протяжении не одного столетия толкает женщин на создание вкусной еды, которой можно наслаждаться не только в сезон, но и круглый год. Эти нехитрые рецепты по приготовлению спаржевой фасоли позволят всегда заботиться о здоровье, поддерживать форму и чувствовать многообразие вкуса.
Спаржевая фасоль, по мнению многих диетологов, является низкокалорийным и в тоже время очень питательным продуктом. В нее входит высокий уровень полезных веществ и витаминов, которые так необходимы для полноценного функционирования всех внутренних органов.
Заготовка на зиму
Соленые стручки
Для приготовления будет нужно:
- Пару килограмм молодых фасолевых стручков;
- Листья вишни – 4-5 штук;
- 5 листьев смородины;
- Корешок хрена – 1 штука;
- 10 горошин душистого черного перца;
- 2-3 дольки чеснока;
- Соль – 80 грамм;
- 500 мл воды;
- 50 грамм водки.
Как делать соленую стручковую фасоль на зиму:
- Для начала стручки тщательно промываем под прохладной водой. Стараемся смыть всю грязь и пыль;
- Обязательно с фасоли по бокам срезаем кончики;
- Споласкиваем листочки вишни и смородины;
- С зубчиков чеснока удаляем шкурку;
- Корень хрена следует очистить от шкурки и тщательно промыть;
- Разрезаем хрен на несколько частей;
- Банки для консервирования нужно промыть прохладной водой, предварительно их чистим моющим средством или пищевой собой;
- Затем тару стерилизуем над паром или в духовом шкафу;
- В емкости укладываем слоями стручковую фасоль, листья вишни и смородины, чеснок и хрен, в конце выкладываем остатки стручков;
- В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь;
- Как только жидкость начнет кипеть, засыпаем соль;
- Снимаем рассол и заливаем в банки со всеми компонентами;
- В каждую литровую банку с остывшим рассолом и овощами наливаем по 2 ч.ложке водки, закрываем крышками и убираем в темное место.
Фасоль с морковью
Что потребуется:
- 500 грамм молодой спаржевой фасоли в стручках;
- 1-2 моркови молодой;
- 3 чесночных зубчика;
- Несколько укропных зонтиков;
- Базилик в свежем виде, тархун, молотая паприка – все на свой вкус;
- 2 лаврушки;
- Соль – 50 грамм;
- Уксус столовый 9 % - 4 ч.ложки;
- Пол-литра воды.
Рецепт стручковой фасоли с морковью на зиму:
Маринованные стручки
Что понадобится для готовки:
- 600 грамм стручковой спаржевой фасоли;
- Перец душистого типа – 6 штук;
- Лаврушка – 1 штука;
- 2-3 зубчика чеснока;
- Кусочек острого перца примерно на 2 см.
Маринадный раствор:
- Вода – пол-литра;
- Соль неполная столовая ложка;
- Сахарный песок – 2 ч.ложки;
- 80 грамм уксуса столового 9%.
Процесс заготовки маринованной спаржевой фасоли на зиму:
- Промываем стручки холодной водой, удаляем грязь и пыль;
- Разрезаем стручки на отрезки по 2-3 см. Эти отрезки будет намного удобнее укладывать в банки;
- Приступаем к бланшированию фасоли. Для этого нужно налить в кастрюлю воды и поставить на огонь разогреваться;
- Тем временем стручки засыпаем в дуршлаг. После закипания жидкости, опускаем туда дуршлаг со стручковой фасолью и держим около 3-5 минут;
- Помещаем дуршлаг под холодную воду и держим около 3-5 минут;
- Подготавливаем банки для маринования. Их следует тщательно промыть, очистить;
- Далее нужно их простерилизовать на пару или в духовом шкафу;
- Крышки стерилизуем в кипящей воде около 10-15 минут;
- Удаляем с долек чеснока кожуру и выкладываем их на дно банок;
- Также туда кладем лаврушку, кусочек горького перца и душистый перец;
- Плотно закладываем фасолевые стручки в банки;
- Выливаем воду в емкость и помещаем на газ греться;
- После закипания воды, подсыпаем туда соли, сахарного песка, подливаем уксуса;
- Разливаем смесь по банкам;
- После этого помещаем тару в кастрюлю, прикрываем сверху крышки, подливаем воды чуть выше половины банок и помещаем на газ. Не забудьте на дно кастрюли постелить полотенце;
- Стерилизуем все полчаса;
- В конце сверху закручиваем крышки, укутываем теплой материей и оставляем остывать;
- Заготовки хранятся подполом или в кладовке.
Салат из спаржи
С овощами и зеленью
Что будет нужно для готовки:
- 2,5 килограмма молодой спаржевой фасоли;
- 600 грамм репчатого лука;
- Морковка – 600-700 грамм;
- Помидоры спелые – 1 кг;
- Большой пучок зелени петрушки на 50 грамм;
- 100 грамм корня петрушки;
- Сахар-песок – 2 ст.ложки;
- 1 ст.ложка с горкой поваренной соли;
- 3 %-й уксус – 80 мл;
- Перец душистый – 10-15 горошин.
Как будем готовить данный салат из стручковой фасоли на зиму:
- Для начала промываем стручки в прохладной воде, смываем с них всю грязь, пыль;
- После этого разрезаем каждый стручок на отрезки примерно по 2 см;
- С лука убираем шелуху, промываем очищенные луковицы и рубим полукольцами;
- В сковородку подливаем растительного масла, помещаем на плиту греться;
- В разогретое масло кладем луковые полукольца и пассируем несколько минут до золотистости;
- Морковь и корень петрушки чистим, промываем и шинкуем кружочками;
- Засыпаем к луку, туда же выкладываем кусочки фасоли, жарим 10 минут и убираем с огня;
- Томаты споласкиваем, режем на небольшие дольки;
- Кладем помидоры в отдельную кастрюлю, наливаем немного жидкости и тушим около минут 15-20;
- Затем к помидорам кладем обжаренные овощи;
- Подсаливаем, кладем душистый перец;
- Далее подливаем уксус, засыпаем немного сахара, наливаем еще воды и продолжаем тушить;
- Петрушку споласкиваем, шинкуем мелко;
- В конце к овощам выкладываем порубленную зелень петрушки и снимаем с плиты;
- Баночки для консервирования споласкиваем, чистим всю грязь;
- Стерилизуем стеклянную емкость над паром;
- В простерилизованную тару засыпаем тушеные овощи со спаржевой фасолью, закатываем металлическими крышками;
- Все закутываем теплой материей, оставляем остывать;
- На хранение можно поместить в погреб или кладовую комнату.
Рагу из спаржи, капусты и баклажанов
Что потребуется для приготовления:
- 1 килограмм спаржевой фасоли, желательно молодой;
- Килограмм красных спелых помидоров;
- Лук репчатый – 600-700 грамм;
- 2 небольшого кабачка или цукини;
- 5 штучек сладкого перца;
- 1 килограмм баклажан;
- 200 грамм цветной капусты;
- Полкилограмма капусты белокочанного вида;
- 1,5 большие ложки растительного масла;
- Кинза – на свой вкус;
- Петрушка несколько веточек;
- Зелень сельдерея – 5-7 веточек;
- Соль – 1 большая ложка;
- Перец душистый в горошинах – 7-8 штучек;
- Лаврушка – 2-3 штуки.
Как делать рагу со спаржевой фасолью и овощами на зиму:
- Помидоры помещаем на пару минут в горячую воду и очищаем от шкурки;
- Нарезаем помидоры небольшими кусочками и выкладываем в чашку;
- Из перца вычищаем семечки и режем его соломкой;
- С лука убираем шкурку и шинкуем полукольцами;
- Далее стручковую фасоль необходимо проварить в соленой воде около 10-15 минут;
- После этого вынимаем стручки из воды, нарезаем их на небольшие отрезки по 3-4 см;
- Баклажаны промываем, разрезаем кубиками, посыпаем солью и отжимаем;
- На сковороду наливаем масло, ставим на плиту, выкладываем баклажаны и обжариваем;
- С кабачков удаляем шкурку, разрезаем на две части и удаляем семечки;
- Мякоть кабачком нарезаем небольшими ломтиками;
- На отдельную сковородку наливаем масло, ставим на газ и засыпаем туда кабачки, лук, перец. Все обжариваем 10 минут;
- Белокочанную капусту разрезаем соломкой и обдаем горячей водой;
- Цветню капусту разделяем на соцветия и бланшируем 3-4 минуты;
- Все овощи – томаты, фасоль, зажарку и кабачков, лука, перца, капусту двух видов, баклажаны выкладываем в кастрюлю;
- Все компоненты перемешиваем, подсаливаем и добавляем зелень;
- Ставим на плиту и кипятим минут 25-30;
- Тем временем промываем и стерилизуем банки;
- Готовую овощную смесь раскладываем по банкам;
- Банки ставим в емкость, предварительно на дно стелим полотенце, заливаем воду чуть больше половины банок и прикрываем их крышками. Стерилизуем в течение 30 минут;
- После этого закручиваем крышки, укутываем теплой шубой и оставляем остывать;
- На хранение помещаем в кладовку или подпол.
Заморозка бобов в стручках на зиму
Главные особенности заморозки:
- В первую очередь проводится обработка продукта, она должна быть сделана правильно;
- Спаржевая фасоль следует перебрать, срезать с двух концов стручки и плодоножки;
- Также с боку имеется жесткая перепонка, ее следует удалить ножом;
- После этого фасоль тщательно промывается под прохладной водой;
- После промывания ее следует откинуть на дуршлаг или поместить на марлевый материал, чтобы она полностью обсохла;
- Стручки можно замораживать в целом виде или порезать небольшими кусочками. Этот пункт выполняем на свое усмотрение;
- Для заморозки желательно использовать специальные вакуумные пакеты или контейнеры, из которых можно будет спустить воздух;
- Стручки расфасовываются по пакетам и убираются в морозильник для полной заморозки.
- Для приготовления следует использовать свежую и молодую спаржевую (стручковую) фасоль;
- Для придания вкуса и аромата обязательно используйте зелень и специи;
- Обязательно обрезайте фасоль с двух сторон и проваривайте минут 10-15. В противном случае она получится жесткой и не вкусной.
Вкусно заготовить спаржевую фасоль на зиму совсем не сложно. Воспользовавшись этими рецептами, можно сделать отменное блюдо, которое дополнит обед или ужин в зимнее время.
Кроме этого, замороженную стручковую фасоль можно использовать для приготовления многих основных блюд, супов и салатов.
Закатка «Спаржевая фасоль на зиму » не занимает много свободного времени в приготовлении. Но именно благодаря ей в повседневное меню холодного периода года вносится разнообразие. Данный продукт изумительно дополнит собой привычный салатик, любое мясное блюдо и, конечно же, придаст им сочности. хороша как закуска, а также в виде низкокалорийного гарнира. При заготовке упомянутого дара природы важно вовремя сорвать вызревшие стручки и правильно их перебрать. Натуральный вкус продукта, как и многих других консерваций, можно сочетать с любимым набором специй, трав и, конечно же, с иными овощами. Давайте же рассмотрим лучшие рецепты закупорки бобовых.
«Простое консервирование спаржевой фасоли на зиму»
Для обычного консервирования без каких-либо добавок и вспомогательных компонентов потребуется взять примерно 2 кг зрелых стручков, хорошенько ополоснуть их в горячей водичке, а затем остудить и разложить в сухую стеклянную закаточную тару. Заполненные емкости необходимо залить рассолом, который готовится из 2-х литров воды и 3 ч.л. поваренной соли. И, наконец, в каждую посуду вливается по 3 ч.л. столового уксуса. «Спаржевая фасоль на зиму быстро » прикрывается жестяными крышками и стерилизуется минут 40 в бурлящем кипятке, после чего заготовку нужно закатать.
Не менее простой и следующий способ заготовки. Для него тоже берется около 2 кг стручков, моются и с них с обеих сторон обрезаются кончики. Слишком длинные бобовые разрезаются на удобные для употребления кусочки; коротенькие оставляются целенькими. Далее спаржа закладывается в варочную кастрюлю, заливается водичкой, чтобы жидкость полностью её покрыла, и проваривается 1 минутку. А пока в подходящие по объему банки, прошедшие чистку и термическую обработку, добавляется рубленая зелень укропа или сельдерея и по несколько зубчиков чеснока для терпкого аромата. С прокипевших стручков сливается жидкость, и они перекладываются в банки. Сверху «укладка» заливается маринадом, приготовленным из 1 литра воды, 100 мл 9% уксуса, 30 г соли и 200 г песка сахарного. После заливки закрывается и убирается на хранение до холодов.
Спаржевая фасоль на зиму: Пряная закатка
Разнообразить закупорку можно всевозможными пряностями и специями. При этом в фасоль их можно добавлять щедро, обогащая рецепты приятными специфическими ароматными нотками. Например, для такого тандема на 2,5 кг бобовых подбирается 6-9 зубчиков чесночка, 1 ст.л. перца-горошка черного и немного душистого, 2-3 лаврушки, сухой укроп. А также берется 250 мл 9% уксуса, 2 литра водички, 2 ст.л. соли и 8 ст.л. сахара. Кроме названных пряных добавок вполне могут быть включены и другие по собственному вкусу и усмотрению.
Стручки перед обработкой сначала тщательно вымываются от пыли и грязи, а затем с них срезаются подсохшие кончики. После этого они бланшируются в кипящей водичке (можно чуть подсоленной) около 3-4 минут. В закаточную тару первыми кладутся ароматные ингредиенты: чеснок и травы. На них плотно утрамбовывается спаржа и заливается маринад. В него входят вода, соль, сахар, уксус, лаврушка и перчик-горошек. Влив горячую заливку, емкости герметично закрываются и на ночь накрываются одеялом. Для сохранности консервация выносится, как и другие «Спаржевая фасоль на зиму» рецепты , в прохладное темное место. Использовать такую закупорку можно для гарнира или как закуску, а также приготовить из неё вкуснейший салат.
«Заготовка салата»
Способов заготовки спаржевой фасоли на зиму не так уж и много. Прежде всего – это заморозка и консервирование. Законсервировать стручки можно путем маринования или приготовлением на ее основе салатов. Мне очень нравится без стерилизации, хотя и салаты из нее тоже закрываю каждый год. Хрустящие кисло-сладки стручки обязательно оценят любители острых закусок.
Кроме того, такая острая маринованная спаржевая фасоль может стать основой или приятным дополнением разных салатов. Во многих салатах она с легкостью может заменить маринованные огурцы. Кроме того, ее можно добавлять во вторые овощные и мясные блюда, рассольник, борщи и мясные супы.
На сегодняшний день существует большое количество рецептов маринования спаржевой или . Отличаются они между собой вкусом и составом маринада, наличием или наоборот отсутствием дополнительных ингредиентов. Помимо самой стручковой фасоли, пряных трав, специй и зубчиков чеснока, ее консервируют вместе с морковкой, луком, острым перцем, кусочками кабачков или огурцов.
Маринованная спаржевая фасоль на зиму, пошаговый рецепт которой вам хочу предложить, не предусматривает дополнительной стерилизации. Спаржевая фасоль будет бланшироваться и после заливаться готовым маринадом.
Ингредиенты:
- Спаржевая фасоль.
На один литр маринада:
- Вода – 1 литр,
- Соль – 1,5 ст. ложки,
- Уксус – 3 ст. ложки,
- Сахар – 2 ст. ложки,
- Черный перец горошком.
Маринованная спаржевая фасоль на зиму – рецепт
Стручки фасоли помойте. Срежьте у нее черешки и хвостики. Подготовленную таким образом спаржевую фасоль пробланшируйте в кипящей воде, без добавления соли, на протяжении 5 минут.
Бланшированную фасоль откиньте на дуршлаг. Промойте ее холодной водой. Стручки фасоли можно мариновать целиком или нарезав их небольшими отрезками. Я решила разрезать их на две части. Измельченную таким образом фасоль удобно сразу использовать в салатах.
Банки прокипятите либо простерилизуйте над паром. Заполните их по само горлышко .
Приготовьте маринад. В кастрюле вскипятите воду. Всыпьте кухонную соль и сахар.
Влейте уксус. Всыпьте черный перец горошком.
Маринад для спаржевой фасоли должен прокипеть 2-3 минуты до растворения соли и сахара. Разлейте маринад по баночкам с фасолью.
Сразу укупорьте их крышками. Банки с консервированной фасолью переверните и накройте. Буду рада, если этот рецепт маринованной стручковой фасоли на зиму вам пригодится.
Маринованная спаржевая фасоль на зиму. Фото
