Гульчехра – рецепт узбекской кухни, очень вкусное, сочное блюдо из томленой в нежном сливочном соусе курочки. С помощью рецепта с пошаговыми фото, готовится она ничуть не сложнее, чем привычная нам курица в соусе из сметаны или сливок.
Берем любые части куриной тушки, обжариваем в масле, добавляем лук и затем тушим в соусе из молока и сметаны, в который всыпаем немного муки для загущения. Остроту готового блюда регулируем добавлением чеснока и перца чили (свежего или в порошке).
Подается гульчехра как самостоятельное блюдо с зеленью и свежим хлебом либо лепешками. Но не возбраняется приготовить к тушеной курице рассыпчатый рис, нарезку из овощей, подать с гречкой, картошкой.
Ингредиенты:
- курица (любые куски) – 600-700 гр;
- лук – 1-2 головки;
- молоко – 1-1,5 стакана;
- сметана – 2 ст. л;
- мука – 1 ст. л;
- соль морская – по вкусу;
- чеснок – 2-3 дольки;
- острый перец чили – 1 стручок;
- молотый черный перец – 0,5-1 ч. л;
- масло растительное – 2-3 ст. л.
Как приготовить гульчехра из курицы
Курицу (в данном случае окорочка) разрезаем на кусочки средней величины. Споласкиваем.
Шинкуем довольно крупно лук, режем поперек полукольцами или по высоте не очень широкими перьями.
Выкладываем куриные куски в раскаленное масло, быстро подрумяниваем, переворачивая по мере зажаривания кожицы. В общей сложности обжарка займет минут десять, корочка должна быть румяной, не светлой.
Высыпав к обжаренной курице лук, снижаем нагрев и доводим лук до мягкости.
Накрыв, оставляем курицу с луком томиться минут на 15-20. Не забываем периодически помешивать, следим чтобы лук размягчался, но не горел.
Солим по вкусу, присыпаем куриные кусочки черным молотым перцем. При желании для аромата можно добавить хмели-сунели, примерно пол чайной ложки.
Готовим соус для тушения курицы. Смешиваем ложку муки со сметаной. Разводим густую кашицу молоком до однородной консистенции без комочков. Вместо молока можно использовать сливки любой жирности или не добавлять сметану – есть разные варианты приготовления. Но в классической версии сочетание именно такое: молоко, густая сметана и пшеничная мука.
После закипания прикрываем сковороду с курицей крышкой. Тушим около 20 минут. Соус при тушении загустеет, если станет слишком густым или сильно выпарится – подливаем молоко, разводим до нужной густоты. За две-три минуты до готовности посыпаем рубленым чесноком и колечками свежего перца чили (по желанию).
Готовой курице даем настояться, впитать соус. Перед подачей разогреваем или подаем теплой, посыпав зеленью. Приятного аппетита!
Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте половинками или четвертинками колец.
На сковороде разогрейте ложку масла для жарки – лучше взять рафинированное. Переложите в сковороду лук и обжаривайте 3-4 минуты, пока он не приобретет карамельный оттенок. Затем снимите лук со сковороды.
Можно взять обезжиренную курицу без косточки (филе) или же более жирные кусочки мяса – к примеру, бедрышки. Косточки лучше вырезать, а кожу снять. Куриное мясо нарежьте на небольшие кусочки.
На сковороду добавьте масло для жарки и разогрейте его, затем выложите на раскаленную поверхность кусочки курицы. Помешивая, обжаривайте на слабом огне в течение 4-5 минут – кусочки должны слегка подрумяниться.
Следующий шаг – переложите в сковороду обжаренный лук. Чеснок очистите от шелухи, пропустите через специальный пресс (или мелко нарежьте) и тоже переложите в сковороду.
Посолите курицу и присыпьте специями – обязательно хмели-сунели для получения характерного аромата, а также другие специи по желанию.
Влейте в сковороду молоко любой жирности. Оно должно быть свежим, чтобы не свернулось сразу при нагревании.
Теперь добавьте сметану, лучше нежирную, иначе блюдо и подлива получатся очень жирными. Все перемешайте и томите гульчехру в течение 15-20 минут на очень медленном огне. Сначала лучше не закрывать плотно крышку, иначе молоко может выкипеть.
Подавайте невероятно сочное и нежное куриное мясо вместе с любыми гарнирами, а также со свежими овощами, зеленью и соленьями.
Хочу представить сегодня вашему вниманию рецепт узбекского блюда, называется оно "Гульчехра". Этот рецептик давно уже у меня в ходу. Начала его готовить еще когда-то для моего суженого (который теперь является моим мужем). Я люблю это блюдо, потому что оно получается необычайно ароматным и сам соус очень вкусный. А курочка мягкая и нежная.
Красивое название, и, насколько я знаю, Гульчехра - это мусульманское женское имя. Почему это блюдо так назвали, можно только догадываться.
Как обычно, начинается приготовление со списка ингредиентов.
Курица для приготовления используется не филе, а именно с костями. Я беру около полутора килограмм и режу на крупноватые куски.
Потом ее укладываю ее в кастрюлю или в другую емкость, где она будет тушиться. Я взяла для этого блюда свою большую сковороду.
Затем готовлю для нее бульон. В отдельную посуду выдавливаю пачку сметаны 400 грамм, желательно не очень маленькой жирности, я беру 22 %. И добавляю 500 мл воды.
Размешиваю и выливаю в сковороду с курицей. Наша курочка начинает в этом бульоне вариться. Даю ей время где-то минут 25-30.
А тем временем берусь за лук. Выбираю достаточно большую луковицу, нарезаю ее и обжариваю на сливочном масле до золотистого цвета. Масла не жалею, где-то 50-60 грамм.
Все, пока лучок пусть ждет своей очереди.
А я отливаю около стакана бульона, в котором тушится курица. Когда немного остынет, добавляю в него 3 стол. ложки муки, перемешиваю. Мне удобно это делать венчиком.
И эту густоту выливаю назад в сковороду, где тушится курица - даю ей еще минут 10.
Приготовляю также чеснок. Его нужно почистить и подавить на чесночнице.
А теперь последние, завершающие этапы приготовления этого блюда. Добавляем в курицу лучок обжаренный и приправы карри, смесь перцев для остроты.
Бросаю зелень, чеснок, и можно выключать.
Наша "Гульчехра" готова. Даю немного настояться нашему блюду.
Угощайтесь! На приготовление нашей курочки вместе со всеми приготовлениями уходит примерно час.
На гарнир можно подавать и картофель, и спагетти, и рис - Гульчехра отлично сочетается с ними своими вкусовыми качествами. Так что приятного аппетита!
Время приготовления: PT01H00M 1 ч.